Многие блюда из риса являются неотъемлемой частью здорового рациона, ведь в этом продукте содержится масса полезных веществ. Чтобы приготовленный рис был не только полезным, но и вкусным, следует придерживаться основных правил в его варке.
Готовим рис к варке
Подготовка риса является первым и одним из главных этапов в приготовлении блюд. Зерна следует промыть, чтобы избавиться от крахмала. Для того, чтобы рис не склеивался при варке, промывать его следует не менее 5-6 раз, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это можно проделывать и с помощью кастрюли или глубокой миски, однако наиболее удобным вариантом будет мелкое сито.
Будьте внимательны: некоторые блюда нужно готовить из непромытого риса, а потому предварительно изучите рецепт. К примеру, для ризотто используется клейкий рис, который достаточно ополоснуть лишь один раз.
Чтобы ускорить процесс варки, рис можно предварительно замочить в воде на 30-35 минут. Но, если вы следуете этой технологии, уменьшите количество воды во время приготовления.
Как рассчитать пропорции?
Традиционный вариант приготовления риса подразумевает соотношение 1:2, то есть воды берется вдвое больше. Тем не менее, следует учитывать особенности разных видов риса. Для длиннозернового и пропаренного подойдёт уже указанная пропорция, а вот для круглозернистого, среднезернистого и коричневого следует выбрать соотношение 1:2,5. Сегодня всё популярнее блюда из дикого риса, который следует варить по пропорции 1:3,5.
Варка риса
Когда рис уже подготовлен к варке, следует определиться, какую посуду выбрать. Здесь следует учитывать то, каким блюдом вы хотите порадовать себя. Если вам необходимо просто проварить рис, следует взять кастрюлю с толстым дном. В такой посуде температура будет распределяться равномерно, что поможет избежать прилипания зёрен к стенкам и дну. Также рис можно приготовить на сковороде, а для плова пригодится казан, что сохранит традиционную технологию этого блюда.
Давайте детально рассмотрим самый распространённый способ варки с использованием кастрюли. Когда вода уже подсолена, следует дождаться кипения, после чего всыпать необходимое количество риса. Сразу следует перемешать зёрна один раз, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Дождитесь, пока кипение возобновится и, уменьшив огонь, установите равномерное кипение (ни в коем случае вода не должна постоянно бурлить). После того, как сила кипения сведена к минимуму, рис следует накрыть крышкой. Если вы хотите получить рассыпчатое блюдо, то больше не перемешивайте зёрна, иначе они могут стать ломкими и липкими, так как выделится крахмал. Крышку кастрюли не следует подымать, поскольку это продлит время варки.
Длительность варки также напрямую зависит от выбранного вами сорта риса. Пропаренный и белый рис следует проварить 20-30 минут, а вот дикому и коричневому понадобиться 40-50 минут для приготовления. По истечению указанного времени рис снимают с огня и дают настояться 10-15 минут. Если в нём сохранились остатки воды, её нужно слить, а кастрюлю накрыть салфеткой, которая впитает в себя ненужную влагу.
Сковорода вместо кастрюли
Готовить рис на сковороде тоже довольно просто. Если вы решили приготовить блюдо таким образом, выберите не слишком крупную сковороду с крышкой высокими бортиками. По сути, эта технология повторяет варку в кастрюле, однако предварительно зёрна риса нужно обжарить на растительном масле в течение 1-2 минут. Это несложное действие сделает ваш рис вкусным и рассыпчатым.
Превосходным дополнением рисовых блюд являются специи, которые позволяют менять вкус и придавать пикантности даже самому простому сваренному рису. Добавляйте по вкусу и экспериментируйте с приправами из карри, кардамона, шафрана или кориандра. Также дополнением к рису могут стать ягоды, сушёные травы и даже цедра апельсина.
Как приготовить рис для суши
Если вы обожаете суши и хотите попробовать свои силы в приготовлении этого блюда, следует соблюдать особые правила в приготовлении их главного компонента. Для варки подойдет круглозерный или японский рис. После тщательного промывания следует выбросить всплывшие зернышки. После этого залейте рис холодной водой в пропорции 1:1,5 и дождитесь кипения. На минимальном огне рису нужно провариться 15 минут, а затем настояться ещё 15-17 минут.
Готовый рис заливается заранее приготовленной заправкой. Чтобы приготовить её, необходимо влить в кастрюлю 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли, после чего смесь подогревается и размешивается, пока сахар и соль не растворятся полностью. Когда готовый соус добавлен в рис, блюдо следует остудить, после чего можно использовать как один из компонентов суши.