Панеттоне – это сладкий сдобный кекс, который пекут в Италии на Пасху и Рождество. Он отличается невероятно нежным мякишем и ароматной начинкой из сухофруктов, настоянных на алкоголе. Мы расскажем, как легко приготовить панеттоне в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для опары:
- 2 1/4 ч.л. сухих дрожжей
- 1/2 стакана теплого молока
- 1/2 стакана хлебной муки
- 1/2 стакана пшеничной муки общего назначения
- 1 ст.л. сахара
- Для теста:
- 1/3 стакана сахара
- 1 яйцо 2 желтка
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
- 1 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
- 1 ч.л. соли
- 1-2 стакана хлебной муки
- 5 ст.л. (70 г) размягченного сливочного масла
- Для начинки:
- 1/2 стакана светлого изюма
- 2 ст.л. цукатов лимона, порезанных на маленькие кубики
- 2 ст.л. апельсиновых цукатов, порезанных на маленькие кубики
- 3 ст.л. рома или ликера
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Заранее подготовить начинку. В небольшой кастрюльке изюм залить водой. Довести до кипения и сразу же откинуть на дуршлаг. Переложить изюм в чашку, добавить цукаты, залить ромом и оставить на ночь.
- Приготовить опару. В небольшой миске растворить дрожжи в молоке и оставить на 5 минут. К подошедшим дрожжам добавить муку и сахар. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Накрыть пленкой и оставить опару в теплом месте час. Опара должна увеличиться в размере вдвое.
- В чаше стационарного миксера смешать сахар, яйцо, желтки, ванильную эссенцию, цедру, соль. Добавить 1 стакан хлебной муки и опару, месить на маленькой скорости при помощи насадки для теста до получения однородной массы. Увеличить скорость до средней и месить еще около 5 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Добавить масло. Месить на большой скорости до получения мягкого теста. Если тесто покажется вам жидким, всыпьте еще муки.
- Добавить замоченные в роме изюм и цукаты. Перемешать. Переложить тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте в течение часа. Готовое тесто выложить на стол и обмять.
- Сформировать шар, накрыть полотенцем и дать постоять еще 10 минут. Переложить тесто в смазанную маслом форму, слегка примяв его сверху. Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 45-60 минут.
- Духовку разогреть до 180 С. Смазать поверхность кекса растопленным сливочным маслом. Выпекать хлеб около 45-50 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке.