Коротко: Есть семь базовых видов теста, которые закрывают почти всю домашнюю выпечку: дрожжевое для пиццы, слоеное, песочное, тесто для пельменей, бисквитное, заварное и блинное. У каждого своя технология и время отдыха в холодильнике, но с этими семью рецептами становится понятно, из чего вообще делается любая выпечка.
Чтобы научиться готовить разнообразную выпечку, полезно знать эти базовые виды теста. С ними ты освоишь ряд рецептов, и замысловатые названия выпечки наконец перестанут тебя пугать.
Тесто для пиццы
Возьми 2/3 стакана воды, чайную ложку дрожжей, 2 стакана муки, чайную ложку соли, столовую ложку оливкового масла.
Залей дрожжи теплой водой и размешай до полного растворения. Добавь муку и соль, замеси тесто. Посыпь мукой ровную поверхность, выложи тесто и вымешивай его до эластичности в течение 10 минут. Смажь маслом, положи в миску, накрой пленкой и поставь в теплое место на полтора часа, чтобы тесто увеличилось в размере. Затем разомни тесто, раздели на 2 части, переложи на присыпанную мукой поверхность, накрой пленкой и снова дай постоять час.
Слоеное тесто
Возьми 300 грамм муки, 150 грамм сливочного масла, 3 столовые ложки молока, разведенного водой, чайную ложку уксуса, яйцо, щепотку соли.
Насыпь на ровную поверхность 150 грамм муки. Сделай углубление, вбей яйцо, добавь молоко, уксус и соль, вымешай тесто. Сливочное масло порежь кусочками, добавь в него остальную муку, все перемешай и быстро замеси тесто. Первое тесто раскатай тонким слоем, в середину положи масляное тесто и заверни конвертом. Раскатай тесто от себя, сложи его втрое и убери в холодильник на полчаса. Повтори процедуру 4 раза, каждый раз отправляя тесто в холодильник на 10 минут.
Песочное тесто
Тебе понадобится 2 стакана муки, полстакана сахара, 150 грамм сливочного масла, щепотка соли, ваниль.
Смешай сахар, соль, ванилин и муку. Охлажденное твердое масло нарежь кубиками и добавь в сухую смесь. Переруби или перетри все до размера хлебных крошек. Постепенно влей жидкость и замешивай тесто. Сформируй из теста шар, заверни в пищевую пленку и отправь в холодильник на полчаса.
Тесто для пельменей
Приготовь 500 грамм муки, 2 яйца, 200 мл воды, пол чайной ложки соли, столовую ложку растительного масла.
Просей муку. Сделай в горке углубление и влей в него смесь из яиц, воды и соли. Аккуратно замеси тесто, вымешивай долго, до эластичности. Готовое тесто оставь отдыхать на полчаса перед основным этапом готовки.
Бисквитное тесто
Возьми 180 грамм муки, 150 грамм сахара, 4 яйца, ваниль по желанию.
Отдели белки от желтков. Взбей белки, добавляя небольшими порциями сахар и ваниль. Затем постепенно, не прекращая взбивать, введи желтки. Несколько раз просей муку и добавляй ее к жидкому тесту, аккуратно лопаткой. Вылей тесто в форму с высокими бортами и перед отправкой в духовку дай ему отдохнуть.
Заварное тесто
Тебе понадобится 150 грамм муки, 100 грамм сливочного масла, 240 грамм воды, 4 яйца, чайная ложка сахара, щепотка соли.
Налей в кастрюлю воду, добавь масло и соль. Когда масло растопится, просей муку, постоянно мешая тесто. Завари массу и сними с огня, дай остыть. Взбей венчиком заварную массу, постепенно добавляя яйца.
Блинное тесто
Тебе понадобится 2 стакана муки, 5 яиц, столовая ложка растительного масла, 2,5 стакана молока, соль и сахар по вкусу.
Разотри желтки с сахаром и солью. Добавь молоко и хорошо вымешай. Всыпь в тесто муку, масло и замеси жидкое тесто. Взбивать тесто нужно очень быстро.
Коротко о главном
Чем слоеное тесто отличается от песочного? В слоеном масло раскатывают внутри теста слоями и держат в холодильнике между раскатками, а песочное просто перетирают с маслом до крошки и замешивают за один прием.
Почему тесто для пельменей нужно оставлять отдыхать? За полчаса клейковина расслабляется, тесто становится эластичнее и легче раскатывается, не рвется при лепке.
Что отличает заварное тесто от остальных видов? Муку в нем заваривают на плите вместе с маслом и водой, и только потом вбивают яйца.
Сколько времени нужно на дрожжевое тесто для пиццы? Около двух с половиной часов с учетом двух подходов — сначала полтора часа, потом еще час после деления на части.
