Коротко: пять рецептов осенней яблочной выпечки — простая шарлотка на бисквитном тесте, французский тарт с карамелизированными яблоками, цветаевский пирог со сметанным кремом, крамбл с яблоками и вишней под масляной крошкой и насыпной пирог, где тесто вообще не нужно вымешивать. У каждого рецепта — точные пропорции, температура и время выпечки.
Яблочная осень в самом разгаре, и совсем не нужен повод, чтобы порадовать себя ароматным яблочным пирогом. Вкусная выпечка поможет пересидеть дождливый вечер в уютной компании.
Шарлотка
Шарлотка — классика яблочной выпечки: простая в приготовлении, доступная по продуктам и вкусная. Правильное бисквитное тесто сделать не так трудно, и главное — не жалеть яблок.
Возьми 4 яблока, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, манку и сливочное масло для смазывания и присыпки формы.
Почисти яблоки от кожуры и сердцевины и порежь на дольки. Взбей яйца с сахаром и постепенно добавь муку. Смажь форму маслом и присыпь манкой — можно использовать бумагу для выпечки. На дно равномерно выложи яблоки и залей их тестом. Выпекай при температуре 180 градусов в течение часа. Подавай остывший пирог яблоками вверх, с шариком мороженого, кремом или соусом по вкусу.
Яблочный тарт
Тарт — это открытый пирог на песочном тесте. Яблоки в тарте карамелизируются, поэтому получается вкусно и необычно.
Тебе понадобится 250 грамм муки, 125 грамм сливочного масла для теста и 30 грамм для начинки, щепотка соли, 1 яйцо, 50 грамм сахара для теста и 100 грамм для начинки, 5 яблок, 1 столовая ложка крахмала, 200 мл яблочного сока, 3 столовые ложки корицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Разогрей духовку до 200 градусов. Взбей в блендере или замеси вручную тесто из сливочного масла, муки, соли и сахара, в конце добавь яйцо — это будет песочная основа. Сформируй шар и убери в холодильник. Распредели тесто по форме, проколи вилкой, прикрой бумагой для выпечки и придави формой или крупой, чтобы тесто не поднялось, и выпекай 20 минут.
Яблоки почисти от кожуры и сердцевины: 1 яблоко нарежь полукольцами и сбрызни соком лимона, чтобы не потемнели, остальные — кубиками.
Растопи масло в сковороде, выложи кубики яблока, сахар и корицу и обжаривай, постоянно помешивая, пока яблоки не закарамелизируются. Влей ¾ части яблочного сока, четвертую часть разведи крахмалом и тоже влей в сковороду — снова мешай, пока сок не загустеет.
Выложи начинку в испеченное тесто, сверху укрась яблочными дольками, присыпь пудрой и доведи до готовности в духовке несколько минут.
Цветаевский яблочный пирог
Этот пирог с интересной историей готовится просто и получается у каждой хозяйки.
Для теста возьми 160 грамм муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 100 грамм сливочного масла, 70 грамм сметаны. Для крема понадобится 1 яйцо, 200 грамм сахара, 200 грамм сметаны, 2 столовые ложки муки, 3 больших яблока.
Растопи сливочное масло, просей муку, добавь разрыхлитель, высыпь горкой и добавь в него масло и сметану. Вымеси эластичное тесто.
Выложи в форму пекарскую бумагу и распредели тесто в корзинку с небольшими бортами. Очисти яблоки от кожуры и косточек, нарежь тонкими слайсами и выложи в корзинку теста.
Взбей яйцо с сахаром, добавь муку и сметану. Залей этим кремом яблоки и отправляй выпекаться на 45 минут при температуре 180 градусов.
Яблочный крамбл
Тебе понадобится 1 яблоко, 400 грамм замороженной вишни, 100 грамм сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка корицы.
Почисти яблоко от косточек и кожуры. Раздели сначала на 4 части, затем каждую четвертую часть еще на 3, а эти кусочки порежь поперек на ломтики. Соедини их с вишней, посыпь корицей и третью сахара.
Приготовь «крошки»: смешай мягкий маргарин или масло с мукой и разотри в крошки, затем всыпь оставшийся сахар и еще хорошенько разотри. Часть крошек высыпай в форму вместе с начинкой, остальные крошки распредели сверху и разровняй ложкой.
Выпекай при 180 градусах в течение получаса. Крамбл готов, когда крошки подрумянятся.
Насыпной яблочный пирог
Это отличный способ вкусно переработать урожай яблок, ведь яблок понадобится много, а тесто даже не нужно вымешивать — достаточно смешать сухие ингредиенты.
Тебе понадобится 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан манной крупы, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 кг яблок и 150 грамм сливочного масла.
Смешай все сухие ингредиенты. Яблоки почисти и потри на крупной терке, можно добавить корицы и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Форму для выпечки смажь маслом и выкладывай слоями сухую смесь и яблоки так, чтобы нижний и верхний слой были из смеси. Сверху натри сливочное масло и отправь форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час, проверяя готовность зубочисткой.
Коротко о главном
Какой яблочный пирог проще всего испечь? Шарлотка — нужны только яблоки, яйца, сахар и мука, а тесто готовится за несколько минут.
Какой пирог не требует вымешивания теста? Насыпной яблочный пирог — тесто здесь заменяет смесь сухих ингредиентов, которую просто выкладывают слоями с яблоками.
При какой температуре обычно пекут яблочные пироги? Чаще всего при 180 градусах, тарт для основы выпекают отдельно при 200 градусах.
В каком пироге яблоки карамелизируются? В яблочном тарте — кубики яблок обжаривают на сковороде с сахаром и корицей до карамелизации перед тем, как выложить их на песочное тесто.
