Коротко: шесть рецептов десертов из детства с пропорциями и шагами приготовления — пирожные «Микадо» со сгущёнкой и какао, творожные колечки с кремом маскарпоне, хворост на кефире, сочники с творогом и овсяное печенье с изюмом. Все рецепты рассчитаны на классические ингредиенты и духовку 160-200 градусов, без экзотических продуктов.
Продолжаем знакомить, а кому-то и немного напоминать о десертах из детства. Ведь иногда хочется приготовить что-то из прошлого, вспомнить вкус маминой выпечки. И мы не ностальгируем — мы предлагаем приготовить действительно достойные сладости: шоколадное пирожное «Микадо», сочники и овсяное печенье, которое дома получается особенным.
Пирожные «Микадо»
Ингредиенты
- 1 шт. — крупное яйцо
- 100 г — сливочного масла
- 100 г — сахара
- 150 г — сметаны
- 1 ч. л. — соды
- 450-500 г — муки
- 1,5 банки — вареной сгущенки
- 300 г — сливочного масла
- 4 ст. л. — какао
Способ приготовления
- Взбить яйцо, сахар и мягкое сливочное масло. К сметане добавить соду, перемешать, добавить в основную массу и еще раз взбить.
- Добавить муку. Должно получиться мягкое тесто.
- Тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать в тонкий пласт.
- Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
- Для крема взбить мягкое масло, по ложке добавить вареную сгущенку, каждый раз взбивая. Добавить какао.
- Смазать каждый корж кремом, сверху украсить тертым шоколадом, поставить в холодильник пропитываться.
Творожные колечки
Ингредиенты
- 125 мл — воды
- 125 мл — молока
- 5 шт. — яиц
- 100 г — масла сливочного
- 150 г — муки
- соль, сахар — щепотка
Для крема
- 180 г — творога
- 200 г — маскарпоне
- 50-80 г — масла сливочного
- 100 г — сахарной пудры
Способ приготовления
- Налить в сотейник молоко и воду, добавить масло. Довести до кипения.
- После того, как смесь закипела, добавить муку и готовим 2 минуты.
- Добавить в тесто по одному яйцу и перемешивать. Тесто должно получиться не слишком густым и не жидким.
- Переложить тесто в кондитерский мешок и сформировать кольца.
- Выпекать на пергаменте при 180 градусах 20 минут, потом снизить температуру до 160 градусов и выпекать 20 минут.
- Для крема смешать маскарпоне, пудру, творог, масло. Хорошо взбить.
- Разрезать кольца пополам и наполнить кремом. Украсить сахарной пудрой.
Хворост на кефире
Ингредиенты
- 300 мл — кефир
- 1 ч. л. — сода
- 2 шт. — яйца
- 3 ст. л. — сахар
- 1 пачка — ванильный сахар
- соль — щепотка
- 3 ст. — мука
- пудра
- растительное масло без запаха для жарки
Способ приготовления
- В кефир добавить соду и перемешать. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью.
- Добавить кефир с содой. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно немного липнуть к рукам.
- Выложить тесто на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм. Нарезать тесто ромбиками.
- В каждом ромбике сделать надрез в середине и вывернуть тесто.
- Жарить хворост в разогретом растительном масле до золотистой корочки.
- Выложить на тарелку с бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. Присыпать пудрой.
Сочники с творогом
Ингредиенты
- Мука — 400 г
- Сахар — 110 г
- Сметана — 130 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 1/4 ч. л.
- Соль — щепотка
Для творожной начинки
- Творог — 360 г
- Сахар — 100 г
- Сметана — 40 г
- Мука — 20 г
- Манка — 20 г
- Белок — 1 шт.
- Ванильный сахар — по вкусу
Способ приготовления
- Масло комнатной температуры взбить в пышную массу вместе с сахаром. Добавить яйцо, сметану и снова взбить.
- Муку объединить с солью и содой. Добавить яично-масляную смесь и замесить тесто.
- Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник.
- Для начинки творог (лучше брать в брикетах, его можно не протирать через сито) смешать с сахаром, ванильным сахаром, белком яйца, сметаной. Добавить муку и манку. Перемешать.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать кружки диаметром 9-10 см.
- Выложить творог ближе к краю, сформировать сочники. Скрепить края.
- Выложить на противень, смазать желтком, выпекать при температуре 200 градусов, 20-25 минут.
Овсяное печенье
Ингредиенты
- 150 г — сливочного масла 82%
- 170 г — тростникового сахара
- 30 г — меда
- 2 шт. — яйца
- 210 г — муки
- 150 г — овсяных хлопьев
- 5 г — разрыхлителя
- 250 г — изюм
- сода, соль — щепотка
- корица, имбирь — по вкусу
Способ приготовления
- Размягченное масло взбить с сахаром и медом. Добавить яйца, не переставая взбивать.
- Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и специями, хлопья и соль. Быстро объединить. Добавить изюм, предварительно замоченный в горячей воде.
- Тесто убрать в холодильник на 30 минут.
- Сформировать печенье, выложить на противень, смазанный сливочным маслом.
- Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15-20 минут.
Коротко о главном
Какой из этих десертов проще всего приготовить новичку? Хворост на кефире — тесто без духовки, обжаривается на сковороде и не требует точного контроля температуры.
Чем крем для пирожных «Микадо» отличается от крема для творожных колечек? В «Микадо» крем масляно-шоколадный на вареной сгущёнке, а в колечках — творожный на маскарпоне с сахарной пудрой.
При какой температуре выпекать сочники? При 200 градусах, 20-25 минут, предварительно смазав желтком.
Зачем изюм в овсяном печенье замачивают в горячей воде? Чтобы он размяк и не пересушивал печенье при выпечке, оставаясь мягким внутри.
