Коротко: дрожжи в выпечке заменяют закваской — картофельной, кисломолочной на кефире или яблочном соке, а в тесте для пиццы содой, гашеной уксусом. В пивоварении подойдут аптечные пивные дрожжи или свежие пекарские, для браги — хлебные (не винные), а для вина — натуральный продукт, который образуется на ягодах.
Польза и вред дрожжей примерно уравновешивают друг друга, однако многие все равно стремятся убрать этот продукт из рациона — чаще всего те, кто худеет: для стройной фигуры дрожжи считаются одним из главных врагов. Кто-то ищет, чем заменить дрожжи в хлебе, чтобы снизить вредность выпечки, но сохранить ее мягкость и вкус. А кто-то интересуется, чем заменить дрожжи в домашнем пивоварении или при постановке браги.
Как обойтись без дрожжей в тесте
Самодельные закваски хозяйки готовили еще много веков назад: смешивали воду с мукой и оставляли смесь в теплом темном месте, чтобы расплодились полезные бактерии. Готовую закваску убирают в прохладное место и используют по мере необходимости, добавляя в тесто. Такая закваска — достойная замена дрожжам при выпечке сдобы. А для хлеба подойдет картофельная закваска, которая легко готовится дома. Понадобится:
- 1 клубень картошки;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 0,5 ч. л. соли;
- 100 мл теплой кипяченой воды.
Вымытый корнеплод натирают на терке, добавляют остальные ингредиенты и тщательно перемешивают. Полученную массу убирают на 0,5 суток в теплое темное место — закваска готова.
Хлебобулочные изделия на кисломолочной закваске хранятся дольше, но имеют легкий кисловатый привкус, который нравится не всем. Кисломолочные бактерии — еще один вариант замены дрожжей: для этого в муку добавляют немного кефира. Кефир, в свою очередь, можно заменить яблочным соком. Такая закваска будет готова через 24 часа. При этом многие кулинары уверены: испечь по-настоящему ароматный мягкий хлеб без дрожжей не получится.
Что использовать вместо пивных дрожжей
Для пивоварения подойдут пивные дрожжи, которые продаются в любой аптеке. Или же можно заменить их свежим натуральным продуктом — свежими дрожжами, которые продаются в магазине или на рынке.
Альтернатива для браги
Вместо спиртовых дрожжей для браги можно применять хлебные. А вот винными их заменять нельзя — они более нежные и чувствительные.
Альтернатива винным дрожжам
При изготовлении вина пекарские дрожжи не применяют. Их заменяет естественный продукт, который образуется на кожице ягод.
Замена сухим дрожжам
Для хлеба и сдобы чаще всего выбирают сухие дрожжи — они помогают тесту быстро подняться и делают выпечку мягкой и воздушной. Но если их нет под рукой, подойдут свежие дрожжи в брикетах: они станут равноценной заменой сухим.
Как приготовить пиццу без дрожжей
Пиццу любят по всему миру, и небольшой порцией тут редко кто ограничивается. Чтобы это лакомство меньше вредило фигуре, вместо дрожжей в тесто можно добавить соду, гашеную уксусом. Она придаст тесту легкость и воздушность без дрожжевых компонентов.
Альтернатива кормовым дрожжам
Вместо кормовых дрожжей можно использовать пекарские — достаточно размешать их с сывороткой.
Коротко о главном
Чем заменить дрожжи в хлебе? Картофельной закваской (клубень картошки, сахар, соль и теплая вода) или кисломолочной на кефире либо яблочном соке — она будет готова через сутки.
Чем заменить дрожжи в пицце? Содой, гашеной уксусом — тесто получится легким и воздушным без дрожжевых компонентов.
Можно ли заменить винные дрожжи хлебными? Нет, для вина используют естественный продукт с кожицы ягод, а не пекарские дрожжи.
Чем заменить кормовые дрожжи? Пекарскими, размешанными с сывороткой.
