Коротко: хорошо переносят заморозку хлеб, твердый сыр, зелень, перец, баклажаны, рис, яйца без скорлупы и большинство готовых блюд — котлеты, отбивные, блинчики на дрожжевом тесте, пироги. Плохо замораживаются мягкие сыры, сметана и молочные соусы — после разморозки они расслаиваются и теряют структуру. Ниже — подробный список по каждому продукту.
Заморозка — самый естественный способ сохранить продукты. Мы варим, маринуем, коптим, а природа просто замораживает.
Замерзшие зимой растения не гибнут, а по весне снова растут, цветут и плодоносят. После заморозки в тех же ягодах сохраняются все минеральные вещества и большинство витаминов.
Некоторые скажут: «Бывает и вкус меняется, и консистенция…» Согласны, именно поэтому мы и составили этот настольный список для рачительных и занятых хозяек.
Теперь мы точно знаем, какие продукты, блюда и полуфабрикаты хорошо переносят заморозку, а с какими даже не стоит экспериментировать.
ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
Хлеб
Бывает, что хлеба не хватает, а иногда он лежит и черствеет по несколько дней. Заморозить свежий хлеб без потери вкуса вполне реально.
В маленьких сельских магазинчиках, куда машина с хлебом приезжает нечасто, обычно так и делают. По мере необходимости доставай нужные кусочки и размораживай в микроволновке — хватит 15-20 секунд.
Творог
Перед заморозкой творог стоит хорошенько отжать, чтобы избавиться от сыворотки.
Вкус размороженного творога немного уступает свежему, но его вполне можно использовать для вареников, сырников, запеканок.
Твердый сыр
Твердый сыр можно спокойно замораживать — он не слипнется и не пострадает. Вот только натирать его после заморозки сложно, поэтому проще сделать это заранее.
Мягкие сорта сыра (рикотта, фета, сливочный) лучше не замораживать: при заморозке они теряют кремообразную структуру, а после разморозки в них появляются неприятные крупинки и жир.
Сметана
Сметана после разморозки теряет консистенцию и расслаивается на сыворотку и белую массу с крупинками. Но если ты все же ее заморозил, не переживай: отжав сыворотку через марлю, ты получишь нежный крем-сыр. Его можно намазывать на хлеб или использовать как начинку для закусочных профитролей и тарталеток.
Молоко
Если молоко расходуется медленно, а остатки портятся, заморозь его до следующего раза — только подбери бутылку, в которой останется место.
Не забывай, что замороженные жидкости расширяются.
Сладкий перец
Сладкий перец широко применяют в кулинарии: добавляют в салаты, супы, гарниры, тушат и фаршируют. Поэтому хозяйки ищут способы заготовить перец впрок, чтобы пользоваться его ценными свойствами и летом, и зимой.
Петрушка, укроп и другая зелень
Ученые подсчитали: при соблюдении несложных правил, замороженная летом петрушка с грядки сохраняет вдвое больше витамина С, чем та, что выращена зимой в теплице.
Поэтому, чтобы не покупать зелень и пряные травы зимой, стоит научиться замораживать их так, чтобы максимально сохранить внешний вид, витамины и микроэлементы.
Рис
Чтобы не ждать каждый раз, пока сварится рис (особенно коричневый), его можно приготовить заранее и быстро заморозить, а потом использовать по мере необходимости.
Дай рису остыть, переложи в контейнер или пакет. Для разморозки перекладывай рис в миску с небольшим количеством воды и разогревай в микроволновке.
Баклажаны
Заморозив баклажаны летом, можно потом круглый год баловать гостей ароматными рулетами, соте и салатами.
Яйца
Сырые яйца удобно замораживать без скорлупы — она может лопнуть. Чтобы заморозить яйца, разбей их в миску, слегка взбей и вылей массу в формочку для льда или пакет.
После размораживания яйца станут немного зернистыми по структуре, но это не помешает им превратиться во вкусный омлет.
Ягоды
Сезонные ягоды и фрукты радуют нас совсем недолго — каких-то полтора-два месяца. А хочется дольше.
Дрожжи
Хозяйки добавляют в тесто живые дрожжи, чтобы выпечка получилась пышной и мягкой. Вот только в холодильнике они хранятся не дольше 2 недель, а при комнатной температуре и того меньше — около суток.
При отрицательных температурах грибки в дрожжах впадают в состояние сна, метаболизм замедляется. После заморозки они сохраняют свои свойства, поэтому дрожжи можно замораживать, если придерживаться правил.
ЗАМОРОЗКА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ БЛЮД
Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке, и при соблюдении всех правил ее вкус после морозилки способен приятно удивить.
Тесто и паста, разнообразные паштеты, котлеты, отбивные и зразы, ленивые голубцы, блинчики с начинкой и сырники — все это переносит заморозку без потери вкуса.
Однако в некоторых случаях заморозка вредит вкусу продукта. Это касается сливочных соусов и молочных блюд: сливки, сметана, кефир плохо переносят заморозку и после разморозки расслаиваются.
Блинчики
Для заморозки лучше всего подходят дрожжевые блины на молоке — они не рвутся, остаются эластичными и всегда получаются пышными и дырчатыми.
Срок хранения продуктов в морозилке не бесконечен, особенно это касается мясных продуктов. Блины с начинкой можно хранить 2-3 недели, без начинки — до 3 месяцев.
Отбивные
Замороженные отбивные быстро размораживаются, не теряют вкуса и аромата — разогреть их сможет даже ребенок. И семья точно не останется голодной, если впрок заготовлено несколько видов отбивных.
Учти: корочка на отбивных в панировке из сухарей после разморозки уже не хрустит так, как раньше. А вот отбивные, жаренные в яичном кляре, своих свойств не теряют — их мягкой и сочной поверхности заморозка не вредит.
Пироги
Кто из нас не любит яблочный пирог, вот только готовить его каждую неделю получается не всегда. Можно сделать сразу побольше и наслаждаться им несколько месяцев.
Заверни сырой пирог в пергамент, помести в пакет и убери в морозилку. Когда захочется десерта, отправляй заготовку в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.
Иметь зимой под рукой пакет с замороженными овощами или фруктами очень удобно. А заготовив впрок готовые блюда, можно облегчить жизнь занятой хозяйке, сэкономить время и деньги. Храни продукты правильно и расскажи друзьям, как заморозка облегчает кухонные хлопоты.
Коротко о главном
Какие продукты нельзя замораживать? Мягкие сыры, сметану, сливки и кефир — после разморозки они расслаиваются и теряют структуру.
Сколько можно хранить блины в морозилке? Блины с начинкой — 2-3 недели, без начинки — до 3 месяцев.
Как правильно заморозить яйца? Разбейте их в миску без скорлупы, слегка взбейте и разлейте по формочкам для льда или пакету — после разморозки структура станет чуть зернистой, но для омлета это не помеха.
