Коротко: в микроволновке нельзя греть целиком, без прокола и вентиляции, яйца в скорлупе, помидоры, картофель, виноград и сосиски: пар под оболочкой не находит выхода, и она лопается. Отдельно опасны перегретая вода, закрытая посуда, фольга, неподходящий пластик и рис, который долго простоял в тепле.
Почему еда взрывается в микроволновке
Микроволны раскачивают молекулы воды, и продукт греется изнутри. У яйца есть скорлупа, у помидора и винограда кожица, у сосиски оболочка. Вода внутри превращается в пар, давление растёт, а выхода нет. Оболочка не выдерживает и рвётся, а брызги разлетаются по камере и по вашим рукам.
Поэтому правило одно для всех продуктов с плотной кожурой: проколите её вилкой в нескольких местах или разрежьте. Если блюдо прикрыто, оставьте крышку неплотной. Управление по санитарному надзору США отмечает, что большинство травм от микроволновок - это ожоги от горячей посуды, перегретой еды и вырвавшейся жидкости. Облучение к травмам приводит редко. Печь, которая соответствует стандарту и работает по инструкции, считается безопасной.
Что нельзя греть целиком
| Продукт | Что происходит | Как греть |
|---|---|---|
| Яйцо в скорлупе, сырое или варёное | Пар и перегретая вода внутри рвут яйцо | Не греть вовсе, готовить вне скорлупы |
| Помидор, картофель, баклажан | Кожица лопается и брызгает | Проколоть в нескольких местах или разрезать |
| Виноград и ягоды | Тугая кожица, сок рвёт её | Разрезать, накрыть неплотной крышкой |
| Сосиски и колбаски в оболочке | Оболочка не выдерживает давления | Проколоть, греть недолго на малой мощности |
| Мясо с жирной начинкой | Жир стреляет и брызгает | Накрыть неплотной крышкой, периодически перемешивать |
| Плотный соус поверх гарнира | Гарнир внутри греется быстрее | Греть порциями, помешивать |
Яйца: самое частое «минное поле»
Яйцо в скорлупе нельзя греть ни сырым, ни варёным. Скорлупа держит пар, давление растёт, и яйцо может лопнуть в печи или уже в руках, когда вы его достали. Исследователи, изучавшие такие взрывы, связывают их с перегретой водой в желтке: достаточно проколоть или надкусить яйцо, и она мгновенно превращается в пар. Университет штата Орегон в справке для читателей советует не готовить яйца в скорлупе: они легко взрываются и пачкают печь.
Как сделать правильно. Разбейте яйцо в миску, желток сначала проколите или перемешайте с белком. Желток жирный и готовится быстрее белка, поэтому ставьте среднюю мощность, давайте яйцу прогреться короткими отрезками по 20-30 секунд и перемешивайте. Блюда с яйцом по рекомендациям Службы безопасности пищевых продуктов Минсельхоза США нужно довести до 71 °C и дать постоять не меньше 3 минут: температура в нём продолжает выравниваться.
Овощи, ягоды, виноград
Помидоры, картофель, баклажаны и замороженные ягоды лопаются по той же причине: кожица плотная, а пар копится внутри. Вреда здоровью взрыв не наносит, но печь придётся мыть, а брызги горячего сока обжигают. Проколите кожицу, а ягоды при размораживании накройте крышкой с отверстиями.
Отдельная история - виноград. Если разрезать ягоду почти пополам и оставить две половинки соприкасаться кожицей, в печи вспыхивает искра плазмы. Физики из Канады в 2019 году показали в журнале национальной академии наук США, что каждая ягода работает как резонатор: между двумя близкими ягодами поле концентрируется в крошечной точке, и натрий с калием в соке ионизируются. Повторять дома не стоит: пользы в этом нет, а печь можно повредить.
Сосиски, колбаски, мясо
Натуральная оболочка не растягивается, а мясные начинки и жир могут греться неравномерно. Сосиску проколите в нескольких местах и грейте недолго. Мясо с начинкой или жирным краем накрывайте неплотной крышкой, чтобы брызги не разлетались.
Для остатков мяса и курицы пользуйтесь общим правилом: до 74 °C (165 °F) по рекомендациям Службы безопасности пищевых продуктов Минсельхоза США. Для этого помешивайте или переворачивайте блюдо в середине нагрева: микроволны оставляют холодные участки, где выживают бактерии.
Кисломолочные продукты и блюда с соусом
Кефир, ряженка и йогурт при сильном нагреве расслаиваются на творожные хлопья и сыворотку, а живые бактерии в них погибают. Взрыва не будет, но если вы едите кисломолочное ради живых культур, греть его не нужно.
С соусами сложнее. Густой соус поверх гарнира держит пар, и горячий гарнир иногда выстреливает. Выкладывайте блюдо неглубоким слоем, добавьте ложку воды, накройте неплотной крышкой и помешайте на середине.
Грибы, рыба и рис
Привычное «грибы нельзя греть дважды» держится на общем правиле для остатков еды: чем дольше блюдо стоит в тепле, тем больше риск. Если грибы быстро убрали в холодильник и прогрели до горячего, ничего особенного не случится. Рыба в микроволновке чаще всего просто пахнет и пересушивается, поэтому её лучше греть в духовке или на сковороде.
Рис заслуживает отдельного разговора. Споры бактерии бацилла цереус переживают варку, а если сваренный рис долго стоит при комнатной температуре, бактерии размножаются и вырабатывают токсины. Повторный нагрев эти токсины не разрушает. Национальная служба здравоохранения Великобритании советует подавать рис сразу, остальное остудить за час и убрать в холодильник, съесть в течение суток, прогреть до горячего (70 °C в течение 2 минут) и больше одного раза не разогревать. Рис, простоявший ночь на столе, лучше выбросить. Симптомы - рвота и понос; если они не проходят дольше суток или сильные, обратитесь к врачу.
Перегретая вода и посуда
Вода в чистой кружке может нагреться выше точки кипения и не закипеть, а от малейшего толчка резко выплеснуться. По данным этого же управления, люди получали серьёзные ожоги рук и лица. Не грейте жидкости дольше, чем указано в инструкции, добавляйте в воду перед нагревом ложку сахара или растворимого кофе и не берите кружку сразу после остановки печи.
Посуда должна быть предназначена для микроволновки. Некоторые пластиковые контейнеры плавятся от жара еды, а металлические формы и фольга отражают волны, греют неравномерно и могут повредить печь. Если дверца не закрывается плотно или печь работает с открытой дверцей, пользоваться ею нельзя.
Коротко о главном
Что нельзя греть в микроволновке?
Яйца в скорлупе, продукты с плотной кожурой без прокола (помидоры, картофель, виноград), сосиски в оболочке, закрытую посуду, металл и фольгу, а также воду без осторожности, из-за перегрева.
Почему яйцо взрывается в микроволновке?
Скорлупа удерживает пар, давление быстро растёт, и яйцо лопается в печи или после неё, особенно если его проколоть или надкусить.
Можно ли разогревать рис в микроволновке?
Можно один раз, до полностью горячего состояния. Опасен не нагрев, а долгое хранение при комнатной температуре: рис нужно остудить за час и съесть в течение суток.
Правда ли, что микроволновка опасна?
Управление по санитарному надзору США указывает, что печь по стандарту при правильном использовании безопасна. Чаще всего люди травмируются от горячей посуды и вырвавшейся жидкости.
