Коротко: качество замороженной рыбы выдают несколько признаков: толстая корка льда и неестественный глянцевый блеск говорят о накачке водой и полифосфатах, тусклая кожица и загнутый хвост — о повторной заморозке. У качественной рыбы тонкая ровная глазурь, плотная мякоть после разморозки и минимум вытекающей воды при надавливании. Хранить рыбу нужно при температуре не выше -18°C, срок хранения — от 3 до 10 месяцев в зависимости от вида.
Заморозка — лучший способ сохранить рыбу надолго: благодаря ей до покупателя доезжает рыба из дальних морей и океанов, причем по качеству почти не уступая свежей. Но многое зависит от того, как рыбу заморозили, сколько хранили и как разморозили.
Определить качество замороженной рыбы сложнее, чем свежей. Для начала стоит знать основные уловки продавцов, с которыми можно столкнуться при покупке.
Во-первых, рыбу часто продают буквально с водой внутри. Воду впрыскивают в тушку вместе с полифосфатами — химикатами, которые помогают впитать больше воды и увеличить вес. Поэтому перед выбором рыбы обратите внимание, сколько на ней льда: толстая ледяная корка — плохой знак, а неестественный глянцевый блеск говорит об использовании полифосфатов.
Во-вторых, рыбу могли хранить неправильно: разморозить и заморозить повторно, что заметно снижает качество. Об этом говорят тусклая кожица, загнутый хвост, иней и подтаявший лед. Тушки не должны быть деформированы или слипаться друг с другом. При нарушении хранения появляется желтизна и неприятный запах.
Самый популярный и надежный способ заморозки — глазирование: тонкий слой ледяной корки, равномерно покрывающий всю поверхность. Глазурь должна быть прочной и не отходить при постукивании. Допустимо хранение в антиадгезионной бумаге и вакуумной упаковке, иногда добавляют антиокислители для увеличения срока годности.
У упакованной рыбы есть преимущество: на этикетке указывают метод заморозки, дату упаковки, срок годности. Надпись «шоковая заморозка» говорит в пользу товара, но слепо доверять надписям все же не стоит.
Правильная разморозка важна не меньше правильной заморозки. Делать это нужно постепенно — например, оставить рыбу в холодильнике на ночь. После этого ощупайте тушку: она должна быть плотной, не сухой. Если при надавливании вытекает много воды, скорее всего рыбу искусственно накачали водой с помощью полифосфатов.
Сроки хранения замороженной рыбы
Рыбу должны замораживать сразу после вылова в открытом море. При покупке в супермаркете или на рынке стоит обратить внимание на температуру в морозильной камере: много снега и инея — признак того, что температурный режим не выдерживался.
Температура хранения замороженной рыбы не должна подниматься выше -18°C. Сроки хранения сильно разнятся — от 3 до 10 месяцев в зависимости от вида. После разморозки рыба продержится в холодильнике около пары дней.
Интересные факты
Рыба после глубокой заморозки (-40°C) считается настолько же безопасной для здоровья, как и после термообработки — жарки или варки.
Коротко о главном
Как понять, что рыбу накачали водой? По толстой корке льда и неестественному глянцевому блеску — это признак использования полифосфатов для удержания лишней воды.
Как понять, что рыбу замораживали повторно? По тусклой кожице, загнутому хвосту, инею и подтаявшему льду — такая рыба хуже по качеству.
При какой температуре хранить замороженную рыбу? Не выше -18°C, срок хранения — от 3 до 10 месяцев в зависимости от вида.
Как правильно размораживать рыбу? Постепенно, лучше всего оставить на ночь в холодильнике — резкая разморозка портит текстуру мякоти.
