Коротко: Настоящий пармезан считается одним из самых полезных сыров: в нём мало жира, почти нет углеводов, а лактоза после долгой выдержки практически полностью распадается. Он даёт много белка и кальция, подходит людям с непереносимостью лактозы и беременным, но пользу несёт только оригинальный пармиджано-реджано — не тёртый сыр из пластиковых контейнеров.
Настоящий пармиджано-реджано, или пармезан, происходит из региона Эмилия-Романья на севере Италии, который славится изысканными ресторанами и продуктами.
Пармезан делают в специальных сыроварнях из свежего молока коров, которых никогда не кормили силосом. Сыроварни используют строго регламентированный процесс выдержки сырных головок, чтобы получить разные степени зрелости.
В итоге потребители получают настоящий пармезан с массой полезных свойств. Учтите: тёртый пармезан в пластиковых контейнерах готовят совсем иначе, и пользы в нём нет.
Вот в чём плюсы настоящего пармезана.
В нём мало жиров и совсем нет углеводов и лактозы
«Пармезан — отличный источник белка и жира. В нём полно витаминов и микроэлементов — кальций, витамин A, витамины B6 и B12, фосфор, цинк, медь, — говорит диетолог Леа Силберман. — Твёрдые сыры типа пармезана и проволоне обычно самые полезные. В самых твёрдых сырах обычно больше белка и меньше жира».
В 30 г пармезана содержится около 10 г белка. Настоящий пармезан легко усваивается благодаря своим пробиотическим свойствам, а также содержит много кальция — это укрепляет кости и защищает их от остеопороза.
Пармезан — это практически безлактозный молочный продукт
«Люди с непереносимостью лактозы обычно испытывают неприятные желудочно-кишечные симптомы от сыра, но одна порция пармезана им не повредит», — говорит Силберман.
Хотя пармезан делают из молока с лактозой, по мере созревания сыра она преобразуется в молочную кислоту. В зрелом сыре лактозы почти не остаётся — разве что совсем незначительные следовые количества.
Вдобавок пармезан относится к твёрдым сырам, которые можно есть при беременности. Существуют и халяльные, и кошерные варианты пармезана — их могут есть и мусульмане, и иудеи.
Пармезан можно добавлять в самые разные блюда
Делать пармезан краеугольным камнем питания всё же не стоит, но, по словам Силберман, он может стать «вкуснейшей добавкой» к любому сбалансированному здоровому рациону. Добавляя пармезан в блюдо или просто перекусывая им, стоит придерживаться рекомендованной дозы — около ¼ стакана тёртого сыра на порцию.
Разумеется, по-настоящему ощутить пользу пармезана можно только в сочетании с другими полезными продуктами.
«Я посыпаю пармезаном пасту с нутом или чечевицей и обожаю добавлять его к печёным овощам типа брокколи и спаржи», — говорит Силберман.
Коротко о главном
Можно ли пармезан при непереносимости лактозы? Одна порция, по словам диетолога Леа Силберман, обычно не повредит — в зрелом сыре лактозы почти не остаётся.
Сколько пармезана можно есть за раз? Ориентир — около ¼ стакана тёртого сыра на порцию, как часть сбалансированного рациона.
Чем настоящий пармезан отличается от тёртого сыра в пластиковых контейнерах? Готовится по-разному: полезные свойства даёт именно оригинальный пармиджано-реджано, выдержанный по строгой технологии.
