Баклажаны пармиджано: классический рецепт

Баклажаны пармиджано: классический рецепт

Баклажаны пармиджано – известное блюдо итальянской кухни. Его готовят из баклажанов с добавлением томатного соуса, базилика, чеснока и разных видов сыра.

Происхождение блюда до сих вызывает споры: его часто считают сицилийским, но есть те, кто присваивает создание блюда региону Кампания.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  •  1,5 кг баклажанов
  •  1 кг помидоров «сливка» для пассаты
  •  200 г моцареллы
  •  100 г пармезана
  •  2 зубчика чеснока
  •  Щепотка сушеного орегано
  •  Пучок свежего базилика
  •  2-3 столовых ложки оливкового масла
  •  Растительное масло для жарки
  •  Горсть панировочных сухарей (опционально)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Баклажаны нарезать вдоль кусочками толщиной 5 мм. В сковороду налить растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. На большом огне быстро обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  2. Приготовить пассату. Помидоры надрезать крест-накрест, бросить на минуту в кипящую воду. Удалить кожуру и взбить блендером. В сковороде разогреть оливковое масло с раздавленными зубчиками чеснока, слегка их подрумянить и выбросить. Выложить в сковороду томатное пюре, добавить щепотку орегано, соль и перец по вкусу, и тушить на маленьком огне 20-30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
  3. Собрать блюдо. На дно формы для запекания выложить немного соуса, затем – жареные баклажаны. Щедро смазать их соусом, выложить еще один слой овощей. Затем – нарезанные кусочки моцареллы, присыпать натертым на мелкой терке пармезаном.
  4. Сверху сыра – снова соус, баклажаны, соус, сыр и т.д., пока не закончатся слои. Сверху должны быть баклажаны, щедро политые соусом. Присыпать панировочными сухарями (по желанию) и пармезаном. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку и запекать 25-30 минут.
  5. Посыпать свежим базиликом, разделить на порционные кусочки и подавать.
Рекомендуем:  Чем полезны сухофрукты
Otvetnavse.net