Коротко: Баклажаны пармиджано — классическое итальянское блюдо из слоёв жареных баклажанов, томатного соуса, моцареллы и пармезана с базиликом и чесноком. Баклажаны обжаривают, соус томят из свежих помидоров с чесноком и орегано, а затем всё выкладывают слоями и запекают 25-30 минут при 190 градусах. Происхождение блюда спорно: его приписывают то Сицилии, то региону Кампания.
Баклажаны пармиджано — известное блюдо итальянской кухни. Его готовят из баклажанов с добавлением томатного соуса, базилика, чеснока и разных видов сыра.
Происхождение блюда до сих пор вызывает споры: его часто считают сицилийским, но есть и те, кто приписывает создание блюда региону Кампания.
Ингредиенты
- 1,5 кг баклажанов
- 1 кг помидоров «сливка» для пассаты
- 200 г моцареллы
- 100 г пармезана
- 2 зубчика чеснока
- Щепотка сушёного орегано
- Пучок свежего базилика
- 2-3 столовых ложки оливкового масла
- Растительное масло для жарки
- Горсть панировочных сухарей (опционально)
Способ приготовления
- Баклажаны нарезать вдоль кусочками толщиной 5 мм. В сковороду налить растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. На большом огне быстро обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- Приготовить пассату. Помидоры надрезать крест-накрест, бросить на минуту в кипящую воду. Удалить кожуру и взбить блендером. В сковороде разогреть оливковое масло с раздавленными зубчиками чеснока, слегка их подрумянить и выбросить. Выложить в сковороду томатное пюре, добавить щепотку орегано, соль и перец по вкусу, и тушить на маленьком огне 20-30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Собрать блюдо. На дно формы для запекания выложить немного соуса, затем — жареные баклажаны. Щедро смазать их соусом, выложить ещё один слой овощей. Затем — нарезанные кусочки моцареллы, присыпать натёртым на мелкой тёрке пармезаном.
- Сверху сыра — снова соус, баклажаны, соус, сыр и так далее, пока не закончатся слои. Сверху должны быть баклажаны, щедро политые соусом. Присыпать панировочными сухарями (по желанию) и пармезаном. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку и запекать 25-30 минут.
- Посыпать свежим базиликом, разделить на порционные кусочки и подавать.
Коротко о главном
Откуда родом баклажаны пармиджано? Точно неизвестно — блюдо чаще всего считают сицилийским, но некоторые относят его к региону Кампания.
Сколько запекать баклажаны пармиджано? 25-30 минут в разогретой до 190 градусов духовке.
Какой сыр нужен для баклажанов пармиджано? Моцарелла и пармезан: моцареллу режут кусочками и выкладывают между слоями, пармезаном присыпают каждый слой и верх блюда.
Как приготовить томатную пассату для баклажанов пармиджано? Помидоры бланшируют, снимают кожуру, измельчают блендером и тушат с чесноком и орегано 20-30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
