Коротко: рецепт ризотто с кабачками и лесными грибами по мотивам блюда Гордона Рамзи. Кабачки запекают в духовке с чесноком и базиликом, рис Арборио или Карнароли готовят классически — с белым вином и бульоном по частям, грибы обжаривают отдельно до золотистой корочки. В финале — тертый пармезан и подогретые тарелки.
Ризотто — одно из главных блюд итальянской кухни наряду с пиццей и пастой, и вариаций у него бесчисленное множество: в него кладут мясо, рыбу, орехи, сыры, птицу, овощи, морепродукты, травы и специи.
Этот рецепт — вариация ризотто от британского шефа Гордона Рамзи. Ради такого блюда стоит купить рис получше, какой можете себе позволить: сорта Арборио и Карнароли подойдут идеально.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 маленьких кабачка
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 2 больших зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
- Несколько веточек базилика (только листья)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- Немного лимонного сока
- 550-600 мл овощного/куриного бульона
- 200 г риса для ризотто (Карнароли или Арборио)
- 100 мл сухого белого вина
- 200 г лесных грибов, нарезанных ломтиками
- 2-3 столовые ложки свежего тертого пармезана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Разогрейте духовку до 200 C и застелите большой противень фольгой.
- Разрежьте кабачки пополам, сделайте крестообразные надрезы на мякоти и выложите половинки срезом вверх на противень. Слегка приправьте, посыпьте ломтиками чеснока и листиками базилика, полейте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком.
- Запекайте 30-40 минут, пока кабачки не станут мягкими. Дайте немного остыть, затем грубо нарежьте мякоть.
- Для ризотто разогрейте бульон на медленном огне в отдельной сковороде.
- В другой средней кастрюле разогрейте столовую ложку оливкового масла.
- Всыпьте рис и готовьте, помешивая, около минуты. Влейте вино и дождитесь, пока оно впитается.
- Вливайте бульон частями, часто помешивая, и каждый раз ждите, пока предыдущая порция выпарится, прежде чем добавить новую.
- Когда рис дойдет до состояния аль денте, добавьте нарезанные кабачки, выключите огонь и оставьте ризотто на несколько минут.
- Тем временем разогрейте широкую сковороду с одной-двумя ложками оливкового масла, добавьте грибы, приправьте и жарьте на сильном огне три-четыре минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми и вся влага не выпарится.
- Добавьте грибы в ризотто, при желании влейте еще немного бульона, всыпьте большую часть пармезана и отрегулируйте специи по вкусу.
- Разложите ризотто по подогретым тарелкам и посыпьте оставшимся пармезаном.
Коротко о главном
Какой рис нужен для ризотто с кабачками и грибами? Карнароли или Арборио — сорта с высоким содержанием крахмала, которые дают кремовую текстуру без сливок.
Сколько времени готовится это ризотто? Кабачки запекаются 30-40 минут, само ризотто с добавлением бульона по частям и обжаркой грибов занимает еще около получаса.
Можно ли заменить лесные грибы шампиньонами? Рецепт рассчитан на лесные грибы, но принцип обжарки на сильном огне до золотистой корочки и выпаривания влаги подойдет для любых грибов.
Зачем добавлять бульон небольшими порциями? Так рис Арборио или Карнароли равномерно отдает крахмал и ризотто получается кремовым, а не разваренным.
