Коротко: за неловкими названиями блюд обычно стоит вполне рациональная история — имя человека, отсылка к форме, цвету или процессу готовки, а не то, что напрашивается на первый взгляд. Хот-дог назвали в честь таксы, «Цыплёнок табака» готовят на сковороде тапака, а салат под шубой изначально был аббревиатурой политического лозунга.
Иногда мы смеёмся над незнакомым названием блюда, а к некоторым забавным именам уже и вовсе привыкли. Но, как показывает история, такие названия не даются случайно — за смешным на первый взгляд именем часто скрывается вполне объяснимый и глубокий смысл.
Горячая собака
Американский хот-дог появился, как ни странно, в Германии. Мясник из Франкфурта придумал длинные тонкие колбаски и назвал их dachshund — «такса». В 19 веке немецкий эмигрант начал продавать их в Америке, кладя между двумя ломтиками хлеба, которые заменяли салфетки. В начале 20 века американский художник Дарган иллюстрировал блюдо и, следуя этой аналогии, назвал его по-английски hot dog («горячая собачка»). По другой версии, так сосиску в тесте назвали студенты в конце 19 века: они заметили, что рядом с точками продажи этого блюда постоянно крутятся голодные бездомные собаки.
Пьяная вишня
Слово «пьяная», конечно, применимо только к человеку — сама вишня не может быть в состоянии опьянения. При приготовлении этого десерта ягоды просто настаивают на спиртных напитках, чтобы изменить их структуру и придать блюду пикантный аромат. Для этого используют ликёры, вино, коньяк.
Цыплёнок табака
К табаку это известное мясное блюдо отношения не имеет, хотя название на это намекает. Правильно произносить «Цыплёнок тапака»: тапака — это специальная сковорода для приготовления курицы в Грузии.
Ромовая баба
Название этой выпечки не связано с небрежным отношением к женщине — имя десерту дали в честь литературного героя Али-Бабы. Польский король Станислав Лещинский изобрёл блюдо случайно: обмакнул сухой несвежий кусок пирога в вино, и идея оказалась удачной. В 18 веке повар-француз усовершенствовал «бабу» и придумал для неё специальный ромовый сироп.
Спагетти проституток
Это популярное австрийское блюдо и правда связано с женщинами лёгкого поведения. Спагетти с каперсами и анчоусами в томатной пасте ночные бабочки выставляли рядом с собой на витрину, чтобы привлечь мужчин: путь к сердцу которых, как ни крути, лежит через желудок. Сейчас в Австрии использовать это название в ресторанах запрещено, но жители страны передают легенду из уст в уста.
Тесто «Утопленник»
Это тесто действительно связано с выражением «идти на дно». Замешанное по особому рецепту тесто опускают в глубокую ёмкость с холодной водой. Когда спустя некоторое время оно всплывёт, значит, готово к выпечке.
Закуска «Виселица»
Так называют куски копчёного мяса и бекона, приготовленные на гриле, порезанные и подвешенные на специальной подставке — как на виселице. Мясо удобно отрывать практически не глядя, поэтому такую закуску чаще заказывают к пиву или другим алкогольным напиткам.
Гробовая доска
Нет, это блюдо не принято подавать на поминальных обедах. Эта закуска-бутерброд на Тайване — поджаренный прямоугольный хлеб с вынутым мякишем, вместо которого внутрь кладут мясную или овощную похлёбку, а сверху накрывают «крышкой» из корочки.
Селёдка под шубой
Считается, что популярный салат называется так в честь «шубы» — слоя тёртых продуктов, которыми «укрыта» селёдка. На самом деле ШУБА — это аббревиатура, которая расшифровывается как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Это был популярный лозунг 1918 года, а присвоил его блюду московский трактирщик Аристарх Прокопцев.
Потный покари
Для японцев, которые вывели свой напиток на рынок именно под таким названием, в поте нет ничего отталкивающего. Наоборот, он у них ассоциируется с усилиями и работой. Поэтому напиток с лёгким грейпфрутовым привкусом рекомендуют в том числе спортсменам: он «поставляет ионы» и полезен при тяжёлой физической нагрузке.
Головочный сыр
Заказывая такое блюдо в ресторане, ожидаешь в качестве главного ингредиента именно сыр. Но на самом деле это мясное блюдо, которое готовят из голов телёнка или свиньи.
Парижская грудь
Этот десерт делают из лёгкого теста, украшают миндалем и наполняют сливочно-масляным кремом. Его впервые приготовили в 1891 году и назвали в честь велосипедной гонки Париж-Брест-Париж. А brest по-английски — «грудь».
Мавр в рубашке
Это австрийский десерт — шоколадный кекс с миндалём и белым вином. Готовый кекс обливают шоколадом и украшают взбитыми сливками. Несмотря на расистское название, десерт пользуется огромной популярностью.
Вся соль в составе: почему же так называют блюда?
Некоторые блюда называют так или иначе, намекая на состав или похожесть. Например, есть торт «Куры в декрете» — готовится он без куриных яиц. Торт «Нищий студент» назван так потому, что для него нужны только легкодоступные и очень бюджетные продукты. А грешниками называют блины на гречневой муке, а вовсе не за несоблюдение десяти божьих заповедей.
Коротко о главном
Почему хот-дог называется «горячей собакой»? Немецкий мясник назвал длинные тонкие колбаски dachshund — «такса», а позже название перевели на английский как hot dog.
Почему «Цыплёнок табака» не имеет отношения к табаку? Правильное название — «Цыплёнок тапака», по имени грузинской сковороды тапака, на которой готовят это блюдо.
Откуда взялось название салата «Селёдка под шубой»? Изначально ШУБА была аббревиатурой лозунга 1918 года «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а слой тёртых продуктов над селёдкой закрепил переносное значение слова.
Есть ли блюда с названиями, которые связаны с внешним видом, а не составом? Да — например, закуска «Виселица» названа за способ подачи мяса, подвешенного на подставке, а «Гробовая доска» на Тайване — за форму хлеба с начинкой внутри.
