Коротко: стейк хорош и сам по себе с солью и перцем, но для разнообразия к нему часто делают топпинги — от свежих томатно-тунцовых сальс и мятно-миндальных соусов до классических соусов на красном вине, портвейне или бульоне с грибами. Ниже — 10 быстрых рецептов, которые выкладывают на готовый горячий стейк.
Стейк — блюдо уникальное и самодостаточное. Ему прекрасно аккомпанирует знакомый всем дуэт соли и перца. Однако ради разнообразия вкусов к стейкам часто делают так называемые «toppings».
10 рецептов соусов и топпингов для стейка
1. Помидоры, тунец и каперсы
Нарежьте небольшими кубиками помидор, предварительно удалив семена и лишний сок, острый перец и небольшую луковицу. Несколько солёных оливок нарежьте колечками, пучок петрушки мелко порубите. Смешайте всё вместе, добавьте немного каперсов, пару ложек консервированного в масле тунца, сок половины лимона и оливковое масло. Выложите смесь на горячий стейк.
2. Мята, миндаль и мёд с бальзамическим уксусом
Несколько листочков мяты мелко порубите вместе с зубчиком чеснока и десятком зёрен сырого миндаля. Две чайные ложки мёда взбейте со столовой ложкой бальзамического уксуса и двумя столовыми ложками оливкового масла. Соедините обе части и выложите на горячий стейк.
3. Шампиньоны, лук-шалот и голубой сыр на бульоне
Со сковороды, где жарился стейк, слейте излишек жира. Выложите в один слой тонко нарезанные шампиньоны и обжарьте по 40 секунд с каждой стороны, добавьте колечки лука-шалот. Когда лук станет слегка прозрачным (около 2 минут), добавьте тонко нарезанный зубчик чеснока. Через 30 секунд влейте половину стакана крепкого говяжьего бульона и дождитесь, пока жидкость выпарится примерно втрое. Положите на сковороду несколько веточек тимьяна, около 50 граммов сливочного масла и несколько ломтиков голубого сыра. Как только масло растает, выложите всю смесь на готовый стейк.
4. Мятно-чесночная сальса с лимонной цедрой
Мелко покрошите несколько листиков мяты, небольшой пучок петрушки, зубчик чеснока и маленький острый перец, снимите цедру с половины лимона. Смешайте всё вместе, добавьте морской соли и сбрызните лимонным соком. Выложите на стейк.
5. Зелёный маринад из петрушки, кинзы и тимьяна
Понадобятся 2 веточки петрушки, 6 веточек кинзы, несколько молодых побегов тимьяна, пара листиков орегано, зубчик чеснока, чайная ложка бальзамического уксуса, столовая ложка лимонного сока, половина чайной ложки острого копчёного перца и соль по вкусу. Очистите зелень от твёрдых частей и мелко порубите вместе с чесноком, смешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на 30 минут, пока готовится стейк. Готовую смесь выложите на горячую поверхность стейка.
6. Обжаренный лук в красном вине
После приготовления стейка слейте излишек жира и выложите на сковороду толстые шайбочки лука, обжарьте с каждой стороны около сорока секунд. Влейте стакан красного сухого вина и выпарите его почти полностью. Готовый лук выложите на стейк.
7. Соус из портвейна, бульона и сливочного масла
Когда стейк приготовился, слейте со сковороды излишек жира, влейте стакан хорошего портвейна и стакан крепкого говяжьего бульона, положите веточку розмарина и дождитесь, пока жидкость уменьшится втрое — на это уйдёт около 10 минут. Снимите сковороду с огня и вмешайте кусочек холодного сливочного масла. Готовым соусом полейте стейк.
8. Расплавленный голубой сыр
На горячую поверхность стейка выложите тонкие пластинки голубого сыра с плесенью и подплавьте газовой горелкой — можно просто размазать сыр ножом.
9. Свежая сальса из огурца и лайма
Огурцы и острый перец нарежьте мелкими кубиками, добавьте лук-шалот, растёртый чеснок, кинзу, острый красный перец, сок лайма и кунжутное масло. Смесь нужно выдержать около 30 минут перед подачей.
10. Хлебная шубка с белыми грибами
Слейте весь жир со сковороды, где готовился стейк, и положите вместо него 70 граммов сливочного масла. Добавьте растёртый зубчик чеснока, половину чайной ложки молотого чёрного перца, столовую ложку с горкой молотых сухих белых грибов, две столовые ложки хлебных крошек и соль по вкусу. Помешивайте смесь, пока крошки не впитают всё масло, затем добавьте мелко нарезанный джусай (можно обойтись без него). Этой «шубкой» укройте горячий стейк.
Коротко о главном
Обязательно ли делать соус для стейка? Нет — стейк самодостаточен и с классическим дуэтом соли и перца, но топпинги добавляют разнообразия вкуса.
Какой соус для стейка проще всего приготовить? Расплавленный голубой сыр (рецепт 8) — достаточно выложить пластинки сыра на горячий стейк и слегка подплавить.
Как сделать соус прямо на сковороде после жарки стейка? Слить лишний жир, деглазировать сковороду вином, портвейном или бульоном, выпарить жидкость и вмешать холодное сливочное масло — так получаются рецепты 6, 7 и 3.
Какой рецепт подойдёт для свежей летней подачи без готовки? Сальса из огурца и лайма (рецепт 9) или томатно-тунцовая сальса (рецепт 1).
