Коротко: ароматное итальянское ризотто с белыми грибами и шпинатом на рисе арборио или карнароли. Грибы и лук обжаривают, рис готовят классически — с вином и бульоном по частям, шпинат бланшируют отдельно и добавляют в самом конце вместе со сливочным маслом и пармезаном.
Белые грибы превосходно сочетаются с картофелем, пастой, гречкой и рисом. Из них получается настоящее итальянское ризотто с белыми грибами и шпинатом — очень ароматное и вкусное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г белых грибов
- 300 г риса арборио или карнароли
- 1 луковица
- 1 пучок шпината
- 1 зубчик чеснока
- 1 л бульона
- 150 мл белого сухого вина
- 3 ст.л. тертого пармезана
- 2 ст.л. сливочного масла
- Щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Замороженные белые грибы приготовьте по инструкции на упаковке, затем нарежьте на кусочки.
- Лук очистите и мелко порубите. У шпината удалите стебли, листья мелко нарежьте и бланшируйте 2 минуты в горячей воде, откиньте на дуршлаг.
- В глубокой сковороде разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла на среднем огне и обжарьте раздавленный зубчик чеснока 1 минуту, затем удалите его.
- Выложите на сковороду лук и жарьте 3 минуты до прозрачности, не допуская пригорания. Добавьте грибы, посолите и жарьте еще 2 минуты.
- Выложите рис к грибам, перемешайте и готовьте 3 минуты. Влейте вино и дайте ему выпариться почти полностью.
- Подогрейте бульон и порциями (по 1 половнику) добавляйте в рис, постоянно помешивая и давая жидкости впитаться. Варите так рис 20 минут на медленном огне.
- В готовый рис добавьте бланшированный шпинат, сливочное масло и тертый сыр, перемешайте, готовьте еще минуту и выключите огонь.
Как подавать ризотто
Сразу же разложите готовое ризотто по тарелкам. При желании посыпьте тертым пармезаном.
Коротко о главном
Какой рис нужен для ризотто с грибами и шпинатом? Арборио или карнароли — оба сорта с высоким содержанием крахмала, дают кремовую текстуру.
Зачем шпинат бланшируют отдельно? Чтобы он не отдал лишнюю влагу в ризотто и не потерял цвет — его добавляют уже готовым, в самом конце.
Сколько времени варится рис для ризотто? Около 20 минут на медленном огне, с постоянным добавлением бульона небольшими порциями.
