Коротко: осенний рецепт ризотто с лисичками, белым вином и сливками. Грибы обжаривают отдельно с тимьяном и чесноком, рис готовят классически — лук, вино, бульон небольшими порциями, в финале сливки и пармезан. Для настоящего ризотто нужен среднезерный рис вроде арборио, карнароли или виалоне нано.
Ризотто — самое распространенное блюдо Северной Италии, а его обязательные ингредиенты — среднезерный рис и белое сухое вино.
Ризотто готовят с самыми разными добавками: мясом, рыбой, овощами, морепродуктами, грибами. Вот осенний вариант — с лисичками, сливками и пармезаном.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 50 мл оливкового масла
- 1 луковица
- 2 веточки тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл белого сухого вина
- 250 г риса
- 500 мл грибного или овощного бульона
- 100 мл сливок 20%
- 50 г пармезана
- 500 г лисичек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Очистите чеснок и раздавите его плоской стороной ножа.
- Лисички переберите, помойте и обсушите.
- Обжарьте грибы на раскаленном оливковом масле до легкой золотистой корочки вместе с тимьяном и чесноком, затем уберите тимьян и чеснок и доведите лисички до готовности.
- Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте рис и готовьте, пока рис не начнет становиться прозрачным.
- Влейте белое вино и выпарите алкоголь, затем небольшими порциями вливайте бульон, каждый раз давая ему впитаться.
- Когда рис будет почти готов, влейте сливки, посыпьте тертым пармезаном, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте жареные лисички и прогрейте.
- Подавайте ризотто сразу после приготовления, при желании посыпав дополнительной порцией пармезана.
Как выбрать рис для ризотто
Настоящее ризотто получается только из определенных сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду нужную текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.
Коротко о главном
Какой рис нужен для ризотто с лисичками? Среднезерный итальянский — арборио, карнароли или виалоне нано, он держит текстуру и хорошо впитывает влагу.
Почему грибы жарят отдельно от риса? Так лисички получают золотистую корочку и не отдают лишнюю влагу в ризотто, а добавляют в него уже готовыми, на последнем этапе.
Чем заменить сливки в этом рецепте? Рецепт рассчитан на сливки 20%, они смягчают вкус пармезана и делают ризотто более кремовым.
