Коротко: овощное ризотто с помидорами, базиликом, белым вином и пармезаном готовится на рисе арборио около 25-30 минут. Секрет текстуры — постепенное добавление горячего бульона небольшими порциями, пока рис его впитывает.
Ризотто с овощами — вкусное итальянское блюдо, которое не отнимет много времени и сил. Предлагаем сделать его с помидорами, базиликом, белым вином и пармезаном.
Для ризотто лучше всего подходят итальянские сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано. Они дают блюду нужную текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.
Ингредиенты
- 1 репчатый лук
- 4 средних помидора
- 1/2 стакана листиков зеленого базилика
- 1 1/5 л куриного бульона
- 150 мл белого вина
- 2 ст.л. оливкового масла
- 400 г риса арборио
- Пармезан
- Соль, перец
Способ приготовления
- Разогрейте в сотейнике с высокими бортиками масло и обжарьте лук 5-7 минут — до мягкости.
- Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы все зернышки пропитались маслом. Готовьте на среднем огне 2-3 минуты.
- Влейте вино, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Добавляйте горячий бульон небольшими порциями по мере набухания риса, готовьте ещё 20 минут.
- Томаты ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте. Добавьте к ризотто за 3-4 минуты до готовности риса.
Коротко о главном
Какой рис лучше взять для ризотто? Итальянские сорта с высоким содержанием крахмала: арборио, карнароли или виалоне нано — они дают нужную кремовую текстуру.
Можно ли заменить куриный бульон на овощной? Да, рецепт от этого не пострадает — вкус станет немного мягче, но текстура ризотто сохранится.
Зачем добавлять бульон небольшими порциями? Так рис равномерно впитывает жидкость и выделяет крахмал, за счёт которого ризотто получается кремовым, а не разваристым.
