Коротко: рецепт ризотто с морепродуктами и сливками — классическая техника с луком-шалот, белым вином и бульоном, который вливают порциями. Морепродукты и сливки добавляют в самом конце, готовое ризотто должно напоминать густой суп и подается сразу, горячим.
Ризотто — самое распространенное блюдо Северной Италии, а его название буквально означает «маленький рис». У блюда бесчисленное число вариантов, и в этом рецепте — ризотто с морепродуктами.
Готовя ризотто, его нужно часто помешивать, чтобы рис не пригорел ко дну сотейника или кастрюли. Ризотто не готовят заранее — подают горячим, на подогретых тарелках.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рис арборио — 200 г
- Замороженная смесь морепродуктов — 400 г
- Овощной бульон — 700 мл
- Сливки 15-20 % — 200 мл
- Лук-шалот — 3 шт.
- Соль, молотый перец — по вкусу
- Белое вино — 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук до прозрачности.
- Добавьте промытый рис, слегка обжарьте. Влейте белое вино и готовьте до испарения жидкости.
- Затем небольшими порциями вливайте бульон, часто помешивая. Новую порцию добавляйте только тогда, когда предыдущая испарится.
- Влейте сливки и промытые морепродукты, посолите и готовьте еще 3-5 минут. Готовое ризотто должно напоминать очень густой суп.
- Подавайте ризотто горячим, посыпав свежей зеленью.
Как выбрать рис для ризотто
Настоящее ризотто получается только из определенных сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду нужную текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.
Коротко о главном
Какие морепродукты подходят для ризотто? Рецепт рассчитан на замороженную смесь морепродуктов, ее промывают перед добавлением в рис.
Почему ризотто нужно постоянно помешивать? Иначе рис пригорит ко дну сотейника или кастрюли — постоянное помешивание также помогает рису равномерно отдавать крахмал.
Можно ли готовить ризотто заранее? Нет, его готовят непосредственно перед подачей и едят сразу, горячим, на подогретых тарелках.
