Коротко: капоната — сицилийское рагу из баклажанов, тушеных с луком, помидорами и сельдереем, с обязательными оливками и каперсами. Овощи обжаривают и тушат до мягкости, приправляют винным уксусом и сахаром, подают горячей как гарнир или холодной как закуску — в этом виде она похожа на баклажанную икру.
Капоната — одно из главных блюд сицилийской кухни. В горячем виде ее подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в холодном — как легкую закуску.
Ингредиенты
- 2 баклажана
- 2-3 крупных помидора
- 1 луковица
- Несколько стеблей сельдерея
- Горсть маслин
- Каперсы — по желанию
- 1-2 ст.л. винного уксуса
- Оливковое масло
- Соль, перец, сахар
- Свежий зеленый базилик
Способ приготовления
- Баклажан нарезать кубиками, положить в миску, присолить и полить оливковым маслом. Хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.
- Обдать кипятком помидоры и снять с них кожицу. Мякоть нарезать.
- Нарезать сельдерей и маслины, предварительно удалив из последних косточки.
- В сковороде без масла обжарить баклажаны. Добавить помидоры, сельдерей, маслины и каперсы.
- Поперчить, добавить уксус, при необходимости положить немного сахара.
- Готовить все вместе, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей посыпать капонату зеленым базиликом.
Коротко о главном
Чем капоната отличается от баклажанной икры? Ничем по консистенции в холодном виде, но в капонату обязательно добавляют оливки, каперсы и винный уксус, а овощи не измельчают до пюре.
С чем подают капонату? Горячей — как гарнир к мясу и рыбе, холодной — как самостоятельную закуску.
Зачем в капонату добавляют сахар? Он сглаживает кислотность уксуса и помидоров, но кладут его по вкусу, а не всегда.
