Различные виды моллюсков (мидии, устрицы) и улитки относятся к экзотическим дорогим блюдам, которые в ресторанах подаются со специальными столовыми приборами. Неумение пользоваться такими приборами считается пробелом в знаниях этикета, и хотя правильное употребление мидий и моллюсков в пищу имеет нюансы, усвоить основные правила несложно.
Как правильно употреблять мидии в пищу
Если такие морепродукты подаются очищенными – никаких изысков при их употреблении в пищу применять не придется. Блюдо сопровождается коктейльными палочками, с помощью которых мидии отправляют в рот.
Сложнее есть блюдо «Мидии Мариньер» (или Маринар). Для этого понадобятся устричная вилка и щипцы, в которых зажимается мидия, вилкой же достается мясо из нее. При этом мясо нужно не просто выковыривать, а накручивать его на вилку, чтобы не разбрызгивать сок.
Часто в ресторанах предлагаются бульоны с мидиями, но к такому блюду могут принести только ложку и вилку. В этом случае мидии достаются и придерживаются ложкой, а мясо также извлекается вилкой.
Подносить раковину мидии ко рту и высасывать из нее сок считается дурным тоном, но в домашней обстановке во время семейного ужина делать так позволительно, если не издавать причмокивающих звуков. Вне зависимости от обстановки пустые раковины нужно складывать отдельно. Бульон доедают ложкой.
При поедании мидий может возникнуть необходимость помогать себе руками. В таких случаях после еды следует вымыть руки в чашке с водой, которая подается к блюду. При ее отсутствии не возбраняется вытереть руки салфеткой.
Правила употребления в пищу устриц
По умолчанию во всех заведениях устрицы подаются уже раскрытыми и на мелко колотом льду. Такая подача необходима для сохранения свежести и вкуса устриц, но по прошествии получаса такого хранения у устриц начинает портиться вкус.
Есть устриц следует используя специальные нож и вилку, которые подаются к блюду. Предварительно на устрицу нужно капнуть несколько капель сока лимона. Только после этого, придерживая мякоть устрицы вилкой, ножом надрезается ее ножка, а устрица перед отправлением в рот обмакивается в соус.
Альтернативный, неформальный вариант употребления устриц – есть их руками, опрокидывая раковину в рот, высасывать оставшийся сок из раковины, но на официальных мероприятиях это считается неприличным, и так лучше не поступать.
Как открывать устрицы
При приготовлении устриц дома, а в некоторых случаях по желанию клиента – и в ресторанах, устрицы подаются целыми. В этих случаях следует правильно их раскрыть специальным ножом с тонким лезвием. Панцирь устрицы перед этим оборачивается тканевой салфеткой, чтобы не поранить руки о его острые края.
Далее устрица кладется на тарелку плоской поверхностью вверх, а нож вставляется в стык и прокручивается таким образом, чтобы пройтись по всему стыку. Вводить его нужно неглубоко внутрь панциря, чтобы не повредить сам моллюск.
После этого створки устрицы легко раскрываются, а содержимое панциря можно очистить от попавших на него осколков панциря и съесть.
Как правильно есть моллюски
Готовить и употреблять в пищу моллюски необходимо в соответствие с такими основными правилами:
- Моллюски любого вида готовятся только в цельном, нераскрытом виде. Извлекать и нарезать их мясо перед приготовлением нельзя, так как оно очень нежное и при термической обработке теряет свои вкусовые качества и разваривается.
- Готовить моллюски, вынутые из раковин, можно только при приготовлении бульонов. В этих случаях устрицы и мидии развариваются и для их употребления в пищу не нужно использовать специальные приборы.
- Такие продукты нельзя разгрызать зубами. Во-первых, сделать это затруднительно по причине того, что панцири моллюсков слишком твердые. Во-вторых, даже если это удастся сделать, выглядеть сам процесс будет неэстетично.
- Обычно к моллюскам подаются различные заправки или соусы, также может быть подан лимон. Дополнительно могут подаваться хрен и крекеры, которые добавляются в соус.
Наиболее распространенными напитками к моллюскам считаются шампанское или вино брют, но можно подать любое другое белое вино.
Как правильно есть улиток (эскарго)
Для приготовления улиток используют специальную посуду – эскарготьерку, в которой имеется особое углубление. Приготовить мясо улиток без раковины невозможно в связи с трудностями при извлечении (это может повлечь нарушение целостности мяса). При отсутствии эскарготьерки улитки могут подаваться как и устрицы – на крошке льда.
Для поедания улиток используются шпажка в виде спицы и эскарготный пинцет в виде щипцов особой формы. Заменой шпажки может служить тонкая вилка с двумя зубцами.
Раковина готовой улитки зажимается пинцетом и поворачивается пинцетом отверстием вверх. Мясо улитки, выступающее из отверстия, поддевается вилкой или шпажкой и вытягивается наружу. Если подан соус – извлеченное мясо обмакивается в него.
Высасывать сок из пустой раковины в официальной обстановке считается неприличным. Но его можно вылить на отдельную тарелку, придерживая раковину щипцами, и обмакнуть в него кусочки хлеба, нанизав их на вилку.