Перловая каша известна человечеству уже сотни лет. Она является и самостоятельным вкусным блюдом, и составляющей частью различных других. Перловка – неотъемлемая часть каждой кухни, поэтому каждая хозяйка просто обязана все о ней знать, тем более, как верно ее варить.
Перловка делается из ячменя. А называется так, потому как внешне она напоминает жемчуг (по-английски «перл»).
Эта крупа бывает двух видов:
- Перловая крупа – это целое ячменное зерно, обработанное особым способом.
- Ячневая крупа – это перемолотая перловая крупа (мелкого помола) без шлифовки, а потому грубоватой формы.
Крупа славится своими полезными свойствами, что сделало ее незаменимой на каждом столе. Даже сам Петр Первый отличался особой любовью к этой каше.
По своей калорийности и пищевой ценности перловка очень приближена к пшенице. Она очень богата необходимыми человеческому организму витаминами и полезными микроэлементами, белками.
Большое содержание клетчатки в крупе помогает восстановить работу ЖКТ, полисахариды «следят» за содержанием сахара в крови, минералы укрепляют иммунитет и помогают организму противостоять болезням.
При многих заболеваниях пищеварительной системы именно супы с перловой кашей рекомендованы как основа диетического питания.
Перловую крупу достаточно широко используют в армии, потому что она недорогая, и имеет много питательных веществ, нужных нашему организму. А еще очень экономная, ведь при варке она увеличивается в объеме в пять-шесть раз!
Что нужно знать о приготовлении перловой крупы?
Чтобы каша, помимо своей полезности, удивила еще и вкусовыми качествами, чтобы она была рассыпчатой и мягкой, нужно правильно ее сварить. Тут и кроется главный минус перловки – варится она очень долго, приблизительно два часа. Время приготовления может немного колебаться – это зависит от сорта крупы (размера зерен) и выбранного способа приготовления. Но какими бы они были, недоваренная каша будет жесткой и совсем невкусной.
В последнее время перловка вновь стала набирать популярность, потому что современная техника позволяет готовить ее быстрее, чем раньше. Появились технологии, которые подразумевают тепловую обработку злака для последующей его ускоренной готовки. А также на помощь домохозяйкам пришли мультиварки.
Сорт (размер крупинок) перловки зависит от ячменя, из которого она изготовлена. Зерна этого злака бывают разные по величине. Большие варятся долго, маленькие и округлые – быстро.
Важный момент! Нужно обратить внимание на дату фасовки крупы, ведь прошлогодний урожай будет вариться заметно дольше, чем крупа из текущего сбора зерна. Что уж говорить о крупе двух- и трехгодичной давности.
Самый распространенный вид варки
Традиционный (классический) способ готовки каши из перловой крупы подразумевает следующие шаги:
- Надо взять необходимое количество крупы.
- Тщательно промыть ее чистой прохладной водой (около 7-10 раз).
- Чистую перловку нужно высыпать на дно емкости и залить водой в соотношении один стакан крупы к четырем стаканам воды.
- Выставляется максимальный огонь на плите и вода доводится до кипения.
- После того, как вода закипит, огонь тут же прикручивается на минимум и так каша варится, накрытая крышкой, еще около двух часов – до окончательной готовности.
- Солить кашу лучше всего где-то через час, то есть в середине приготовления.
- Кашу нужно постоянно проверять на наличие воды, она не должна выкипеть раньше времени. При необходимости добавлять ее.
- В готовую кашу добавляется немного сливочного масла. Это, конечно, дело вкуса, но именно так рекомендуется делать для большей рассыпчатости. Лучше дать ей настояться около получаса: так она раскроет весь свой вкус.
Быстрое приготовление перловки
Существуют и другие способы варки перловки, в том числе и более ускоренные. Но назвать их прямо быстрыми язык не поворачивается, ведь сам процесс приготовления отнимает гораздо больше времени, чем классический. А лишь время самой варки меньше. Дело в том, что крупа предварительно должна замачиваться.
Один из таких способов:
- Точно так же берется крупа и тщательно промывается.
- Затем перловка заливается чистой прохладной водой в пропорции один к одному и оставляется так, минимум, на пять часов. В идеале – на ночь.
- Крупа возьмет в себя много воды, но часть ее останется, ее нужно слить. Потом снова надо промыть крупу и залить водой в соотношении: два стакана воды на один стакан разбухшей крупы.
- Крупа солится сразу, затем ставится на сильный огонь, доводится до кипения, огонь убирается до минимального.
- На самом слабом огне каша варится примерно полчаса.
- Аналогично добавляется масло, и каша настаивается.
Определить, сварилась ли перловая каша, очень просто: нужно ее просто попробовать. Готовая перловка мягкая, разбухшая, приятная, немного вязкая.
Такая рассыпчатая каша идеально подходит как к мясу, так и к рыбе. Ее можно использовать в различных супах, салатах и даже закусках. Самый популярный рецепт с ней – это рассольник.
Варка в мультиварке
Можно сварить эту кашу и в модной в наше время мультиварке:
- Крупу нужно, как обычно, промыть и предварительно замочить в воде на пару часов.
- Затем воду надо слить, а крупу хорошенько промыть.
- Чаша мультиварки смазывается маслом и туда выкладывается крупа.
- Вода заливается в расчете: на одну порцию перловки — три стакана воды.
- Отлично подойдет режим «Гречка». Крышка закрывается и готовится каша 50-70 минут.
В мультиварке кашу можно «доготовить», если она оказалась недоваренной. Нужно просто добавить кусочек масла и поставить режим «Подогрев» минут на 12-15.
При варке нужно следить за тем, что перловая каша не «убежала» из кастрюли. Ведь она очень сильно увеличивается в объеме и это нужно учитывать при выборе посуды.