Узнайте вкусные рецепты для празднования еврейского Нового года.
Еврейский Новый год отмечается в начале седьмого месяца еврейского календаря. Именно в седьмой месяц Богом был сотворен мир, считается в иудаизме, соответственно летоисчисление ведется от сентября. В 2018 году празднование началось на закате в воскресенье, 9 сентября, и продлится до заката 11 сентября.
По традиции, на праздник готовят множество яств. Что должно быть обязательно на столе на Рош Ха-Шана? Считается, что необходимо употреблять гранаты, мед (чтобы новый год был сладким), рыбу с головой (“голову года”), морковь нарезанную кружочками (символ монет), круглый хлеб (хала). А вот горькую и кислую пищу в эти дни не употребляют, как и орехи, которые созвучны: “орех-грех”.
Мы предлагаем три популярных блюда израильской кухни. К слову, рецептов израильской кухни великое множество, среди национальных: маца, цимес, форшмак. Рецепты этих блюд otvetnavse.net предлагает приготовить для празднования Рош Ха-Шана.
“Золотой” морковный цимес
Цимес — национальное блюдо евреев. Как приготовить цимес знает каждая еврейская женщина, при этом большинство рецептов у них семейные, передающиеся из поколения в поколение. Цимес — это десерт, хотя по факту является овощным рагу. Самый популярный: морковный, фасолевый, нутовый. Несмотря на простоту приготовления, считается в еврейской кухне практически деликатесом, излюбленным лакомством каждого иудея с детства.
Ингредиенты
- морковь — 750 г;
- растительное масло, мед — по 2 ст.л.;
- соль, молотая корица — по 1/2 ч.л.;
- вода — 1 стакан;
- изюм — 1/2 стакана;
- чернослив — 1 стакан;
- сахар (жженый) — 6 ст.л.;
- гвоздика молотая — 1/4 ч.л.;
- лимонный сок — 1 ст.л.;
- апельсиновые цукаты — 2 ст.л.
Приготовление
- Очистить морковь, нарезать кольцами толщиной около 3 мм.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, припустить в нем морковь в течение 5 минут на небольшом огне, не давая ей зарумяниться.
- Добавить воду, сахар, довести до кипения.
- Положить остальные составляющие.
- Тушить под крышкой на малом огне 2 часа, следить чтобы блюдо не пригорело. При необходимости подливать воду.
- Снять крышку, протушить еще четверть часа. Готовая консистенция цимеса — средняя: не жидкий, как суп и не сухой.
“Кошерная” маца: пошаговый рецепт
Маца — национальное еврейское блюдо, лепешки из пресного теста, которое не прошло процесс сбраживания. Единственный “кислый” продукт, разрешенный во время празднования еврейского Нового года. Это не деликатес, а традиционная еда, ритуальный хлеб.
Как и цимес, готовить мацу умеют во всех еврейских домах. С мацы еще можно приготовить различные блюда, например, мацебарий (с добавлением к маце яиц и молока) или имберлах (с имбирем и медом). Для приготовления “кошерной” мацы необходимо использовать только муку и воду. Процесс смешивания ингредиентов занимает около 20 минут. Готовить мацу можно как на сковороде, так и в духовке. “Кошерность” мацы в том, что она должна получиться хрустящей и ломкой, а также долго храниться.
Ингредиенты
- Мука — 1 кг;
- Вода — 1 литр.
Приготовление
- Просеять тщательно муку.
- Влить в муку тонкой струйкой воду. Постоянно помешивать, чтобы не получилось комков.
- Раскатать лепешки толщиной не более полутора миллиметров.
- Часто проколоть готовое раскатанное тесто вилкой (иногда используют специальную доску с множеством маленьких гвоздиков).
- Выпекать в духовке при температуре в 180 градусов.
Классический форшмак по-еврейски
Форшмак — одно из блюд традиционной еврейской кухни, которое любят не только иудеи. В классическом варианте сельдь, предварительно вымоченную в молоке, запекают вместе с: картофелем, луком, перцем и сметаной. Форшмак может быть вареным или жареным, а подаваться как горячим, так и холодным. Сегодня даже в еврейских семьях рецепт несколько изменили и добавляют в форшмак: яблоки, яйца и белый хлеб, курицу, грибы, а также множество других ингредиентов.
Мы расскажем, как приготовить нежный форшмак.
Ингредиенты
- Слабосоленая сельдь — 200 г;
- Черствая булка (сухари белого хлеба) — 30 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Зеленое яблоко — ½ шт.;
- Яйца — 2 шт;
- Растительное масло — 20 мл.;
- Сливочное масло — 50 г.
Приготовление
- Порубить сельдь и яйца помельче ножом. Смешать.
- Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Добавить к селедочно-яичной массе.
- Натереть на мелкой терке булку/сухари, высыпать к другим подготовленным ингредиентам.
- Нарезать мелко лук, пассеровать в растительном масле до золотистости. Добавить к селедке.
- Взбить венчиком мягкое сливочное масло, добавить к остальным продуктом.
- Аккуратно все перемешать ложкой, чтобы кусочки сельди не превратились в кашу.