Панцанелла: готовим итальянский салат из помидоров, рикотты, хлеба и базилика

Начало сентября – время, когда томаты самые сочные и спелые. Именно такие помидоры нужны для итальянского салата Панцанелла.

ИНГРЕДИЕНТЫ

•  Черствый хлеб (чиабатта или багет) – 250 г
•  Помидоры – 900 г
•  Красный лук – 1/2 шт.
•  Красный винный уксус – 3 ст. л.
•  Оливковое масло – 2 ст. л.
•  Рикотта – 400 г
•  Листья базилика – 1 пучок
•  Соль, молотый перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Хлеб, который полежал 1-2 дня и подсох, нарезаем мелкими кубиками, помидоры – дольками. Также тонко нарезаем лук.
2. Разогреваем духовку до 190 градусов. Хлеб выкладываем на противень ровным слоем, запекаем до сухого состояния и золотистой корочки (около 20 минут).
3. В миске смешиваем помидоры, лук, уксус, масло, соль и перец. Добавляем туда же поджаренный хлеб и листья базилика (крупные надо порвать), перемешиваем. Даем постоять 20-30 минут, чтобы хлеб впитал в себя жидкость. Раскладываем салат по тарелкам, сверху посыпаем раскрошенным сыром рикотта.