Начало сентября – время, когда томаты самые сочные и спелые. Именно такие помидоры нужны для итальянского салата Панцанелла.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Черствый хлеб (чиабатта или багет) – 250 г
- Помидоры – 900 г
- Красный лук – 1/2 шт.
- Красный винный уксус – 3 ст. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Рикотта – 400 г
- Листья базилика – 1 пучок
- Соль, молотый перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Хлеб, который полежал 1-2 дня и подсох, нарезаем мелкими кубиками, помидоры – дольками. Также тонко нарезаем лук.
- Разогреваем духовку до 190 градусов. Хлеб выкладываем на противень ровным слоем, запекаем до сухого состояния и золотистой корочки (около 20 минут).
- В миске смешиваем помидоры, лук, уксус, масло, соль и перец. Добавляем туда же поджаренный хлеб и листья базилика (крупные надо порвать), перемешиваем. Даем постоять 20-30 минут, чтобы хлеб впитал в себя жидкость. Раскладываем салат по тарелкам, сверху посыпаем раскрошенным сыром рикотта.
