Коротко: Панцанелла — итальянский салат из подсохшего хлеба, спелых помидоров, красного лука и рикотты с базиликом. Хлеб подрумянивают в духовке около 20 минут, смешивают с овощами и заправкой, дают постоять полчаса, чтобы хлеб впитал сок, и посыпают рикоттой. Ингредиенты и шаги — ниже.
Начало сентября — время, когда томаты особенно сочные и спелые. Именно такие помидоры нужны для этого салата.
Ингредиенты
- Чёрствый хлеб (чиабатта или багет) — 250 г
- Помидоры — 900 г
- Красный лук — 1/2 шт.
- Красный винный уксус — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Рикотта — 400 г
- Листья базилика — 1 пучок
- Соль, молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
- Хлеб, который полежал 1-2 дня и подсох, нарезаем мелкими кубиками, помидоры — дольками, лук — тонкими полукольцами.
- Разогреваем духовку до 190°C. Выкладываем хлеб на противень ровным слоем и запекаем около 20 минут — до сухого состояния и золотистой корочки.
- В миске смешиваем помидоры, лук, уксус, масло, соль и перец. Добавляем поджаренный хлеб и порванные листья базилика, перемешиваем и даём постоять 20-30 минут, чтобы хлеб впитал жидкость. Раскладываем салат по тарелкам и посыпаем раскрошенной рикоттой.
Коротко о главном
Какой хлеб брать для панцанеллы? Чиабатту или багет, которые уже полежали 1-2 дня и подсохли, — свежий мягкий хлеб для этого салата не подходит.
Зачем салату нужно постоять перед подачей? 20-30 минут нужны, чтобы хлеб впитал сок помидоров и заправку и стал мягче внутри, оставаясь хрустящим снаружи.
Можно ли заменить рикотту в этом рецепте? В рецепте используется именно рикотта — она добавляется в самом конце, россыпью поверх салата.
