Коротко: собирайте только те грибы, которые знаете твердо, и подальше от дорог и заводов. Срезать гриб или выкручивать - для будущего урожая разницы нет, это показало многолетнее швейцарское исследование. Не берите старые, червивые и незнакомые экземпляры, носите грибы в корзине и перебирайте в день сбора. При подозрении на отравление сразу вызывайте скорую.
Главное правило: берите только то, что знаете точно
Самая частая беда - уверенность, что гриб съедобный, хотя на деле он лишь похож на съедобный. Центр помощи при отравлениях Детской больницы Филадельфии пишет, что большинство ядовитых грибов на какой-то стадии роста выглядят как съедобные, а бледная поганка внешне ничем не выделяется, ее легко принять за безобидный гриб. Надежно различить такие виды, по словам специалистов центра, может только миколог.
В отчете американских Центров по контролю заболеваний о вспышке отравления бледной поганкой сказано прямо: не ешьте дикие грибы, пока опытный миколог не подтвердил, что они неядовиты, потому что в полевых определителях слишком мало деталей, чтобы отличить ядовитые виды от съедобных. Поэтому правило одно: сомневаетесь - оставьте гриб в лесу. Фото в телефоне и совет в чате не заменяют человека, который видел гриб своими глазами.
Несколько популярных способов проверки не работают:
- варка, сушка и маринование не делают опасный гриб безопасным: британские службы здравоохранения пишут, что яды самых опасных грибов, как правило, не разрушаются при готовке, а токсин бледной поганки не боится кипячения;
- у бледной поганки нет резкого вкуса или запаха, по которым ее можно было бы заподозрить;
- потемнение серебряной ложки или то, что гриб легко чистится, ни о чем не говорит: американские университетские службы называют такие приметы мифами.
Срезать гриб или выкручивать
Спор старый, и у него есть ответ. Швейцарские исследователи почти три десятилетия (с конца 1970-х до 2003 года) каждую неделю с мая по декабрь собирали съедобные грибы на опытных делянках в заповеднике Шанеаз. На одних делянках грибы выкручивали вместе с шляпкой и ножкой, и грибница немного повреждалась. На других срезали ножку у земли, оставляя грибницу нетронутой. Третьи не трогали. Итог: ни один способ не уменьшил ни число плодовых тел, ни число видов по сравнению с нетронутой делянкой. Работа вышла в 2006 году в журнале по охране природы под названием «Сбор грибов не ухудшает будущие урожаи».
| Способ | Что происходит с грибницей | Итог для урожая |
|---|---|---|
| Срезать у земли | остается нетронутой | не изменился |
| Выкрутить | немного повреждается | не изменился |
Значит, выбирайте удобный способ. А вот вытаптывание вредит: на втором участке, в еловом лесу, где за десять лет проверяли и его, вытоптанная земля давала примерно на 30% меньше грибов. Ходите по лесу аккуратно и не разбрасывайте ногами грибы, которые не собираетесь брать.
Куда складывать грибы
Роспотребнадзор в своих памятках советует носить грибы в плетеной корзине, и не в пакете или ведре. Крупные грибы с длинной ножкой удобнее класть набок, хрупкие шляпки не придавливать другими. Землю и хвою стряхните сразу, чтобы они не пачкали остальное.
Свежие грибы сразу после срезания, как правило, с землей на ножках: очищать их удобно уже на месте, ножом или щеткой.
Где и когда искать
Грибов обычно больше всего после дождей и теплых ночей. Многие грибники выходят рано утром: прохладнее, тише, и меньше шансов, что поляну уже обошли.
Не ограничивайтесь взглядом поверх травы. Гриб нередко прикрыт опавшими листьями или хвоей, поэтому осматривайте лесную подстилку внимательно.
Нашли один гриб - осмотритесь рядом: многие виды растут группами. Но съедобные и ядовитые грибы могут расти по соседству, поэтому оценивайте каждый экземпляр отдельно, и не судите о нем по соседям.
Каких грибов брать не стоит
- незнакомые, даже если они выглядят безобидно и растут целой поляной;
- старые, размокшие, дряблые и червивые: по памяткам Роспотребнадзора, перезрелые и испорченные грибы нужно выбрасывать;
- выросшие у дорог, трасс и заводов, на свалках и в черте города: Роспотребнадзор советует собирать грибы подальше от таких мест;
- грибы, в названии которых вы сомневаетесь: лучше оставить, чем сверять с картинкой в интернете.
Отдельно о покупке: сушеные, соленые и маринованные грибы Роспотребнадзор не советует брать у случайных людей и на стихийных рынках, потому что вид готового продукта ничего не говорит о том, какие грибы в него попали.
Что делать с грибами после леса
Перебрать нужно в день сбора: выложить все, отбросить червивые и дряблые, а сомнительное выбросить. Чем дольше грибы лежат в корзине, тем быстрее портятся, а перебирая их сразу, вы успеваете заметить плохой экземпляр до того, как он попал в сковороду.
Дальше очищайте грибы от земли и либо готовьте, либо убирайте в холодильник. Обработка нужна только проверенным грибам: сомнительный гриб она безопасным не сделает.
Что делать при подозрении на отравление
Главная ловушка отравления грибами - задержка. По данным американских Центров по контролю заболеваний, при отравлении бледной поганкой первые симптомы (боль в животе, тошнота, рвота, сильный понос) появляются через 6-24 часа после еды, и пострадавший может не связать их с грибами. Затем в течение суток-двух наступает мнимое улучшение, но печень и почки продолжают страдать, а тяжелое поражение проявляется на третий-пятый день. Специфического противоядия нет.
- Не ждите, пока станет хуже или пройдет само. Вызывайте скорую (103 или 112), даже если самочувствие кажется терпимым.
- Скажите, что человек ел грибы, когда и сколько. Предупредите всех, кто ел то же блюдо, даже если у них пока нет симптомов.
- Сохраните остатки: Детская больница Филадельфии советует убрать оставшуюся часть гриба в пакет с пометкой и положить в холодильник, чтобы врачи определили вид. Если гриб полностью съеден, хотя бы сфотографируйте такие же из корзины.
- До приезда врачей действуйте по указаниям диспетчера скорой. Не лечитесь дома и не пытайтесь переждать.
Коротко о главном
Как правильно собирать грибы: срезать или выкручивать?
Можно и так, и так. В швейцарском эксперименте, который шел почти 30 лет, ни срезание, ни выкручивание не уменьшили будущий урожай.
Какие грибы нельзя собирать?
Незнакомые, старые, червивые и выросшие у дорог, заводов и в городе. Берите только те, которые знаете точно.
Куда класть грибы при сборе?
В плетеную корзину, пакет и ведро для грибов не годятся. Дома переберите их в тот же день.
Что делать при отравлении грибами?
Сразу вызвать скорую, не ждать симптомов и не лечиться дома. Сохраните остатки гриба для врачей.
