Микроволновка есть почти на каждой кухне, хотя и числится в списке самой опасной техники в доме. Но вещь удобная: закинул еду, нажал кнопку — и обед готов. Тем не менее стоит помнить несколько правил: греть еду в пластиковых контейнерах нельзя, а некоторые продукты и блюда буквально взрываются под действием электромагнитных волн.
Коротко: в микроволновке нельзя без подготовки разогревать яйца, рис, замороженные ягоды, помидоры и другие пасленовые, перец чили, кисломолочку, продукты в натуральной оболочке, мясо с начинкой или жирком, некоторые морепродукты, грибы и блюда под плотным соусом — у каждого продукта своя причина «взрыва», от давления под скорлупой до неравномерного прогрева.
Яйца
Первый в списке особо опасных продуктов для СВЧ-печи — яйца. Под действием микроволнового излучения яйцо нагревается так быстро, что давление под скорлупой ищет выход, и происходит взрыв. То же самое касается и приготовления яичницы: в микроволновке желток взорвется. Чтобы сварить яйцо в печи, используют формы с крышкой, куда кладут сырое яйцо — через 15 секунд оно будет готово, а печка останется чистой.
Рис
Многие замечали, что при разогреве плова крупа в микроволновой печи «стреляет». Чтобы не усложнять себе жизнь уборкой техники, лучше грейте рис в кастрюльке на водяной бане или в духовке. Кстати, ученые из Великобритании выяснили, что рис вообще лучше не греть повторно: при повторной термической обработке в нем заводятся бактерии, способные спровоцировать пищевое отравление.
Замороженные ягоды
Если нужно разморозить ягоды для пирога или творожного десерта, накройте посуду специальной крышкой с отверстиями, иначе брызги разлетятся в стороны: сок при нагревании прорывает тонкую кожицу. Особо «взрывным» считается виноград. Но лучше вообще размораживать ягоды естественным образом — так сохранится больше витаминов.
Помидоры
Овощи под действием электромагнитного излучения могут лопаться, особенно пасленовые. Вреда здоровью это не причинит, но продукт будет выглядеть неэстетично, да и печку придется отмывать. Есть небольшая хитрость: перед тем как готовить в микроволновке помидоры, сырой картофель или баклажаны, нужно проткнуть кожуру вилкой и поставить их в посуду с неплотно закрытой крышкой. Плотно закупоренные емкости в закрытом пространстве печи тоже могут «взорваться».
Перец чили
Если в блюде есть перец чили, при нагревании он начнет выделять едкие пары, а то и вовсе разлетится на мелкие кусочки.
Кисломолочные продукты
Тут все просто: при нагревании кефир, ряженка или йогурт превращаются в творог и сыворотку, их молекулярная структура меняется. Плотные комочки легко разлетаются в стороны, как только нагрев доходит до точки кипения. Кроме того, в кисломолочке живут бифидо- и лактобактерии, которые при повышении температуры погибают, и продукт становится фактически бесполезным.
Пищевые изделия в натуральной оболочке
Например, колбаски. Натуральная оболочка лопается при сильном нагреве, а поскольку давление идет изнутри, изделие либо взрывается, либо как минимум лопается — и выглядит после этого, прямо скажем, так себе. Для таких продуктов лучше использовать закрывающийся стеклянный или пластиковый контейнер. То же самое касается обычных сосисок: перегревшись, они лопаются, поэтому их лучше отваривать в воде или жарить на сковороде.
Мясо
Запеченная или вареная курица под действием СВЧ-лучей может потерять привлекательный вид: волокна мяса птицы при высоких температурах разрываются и нарушают целостность блюда. То же самое касается и других видов мяса. Мясные изделия с начинкой нередко становятся «взрывными»: микроволновка сначала прогревает продукт изнутри, а потом по краям, и если начинка греется быстрее остального, блюдо может лопнуть. Также нежелательно греть в печи мясо или мясные изделия с жирком: при повышении температуры жир может стрелять и лопаться. Чтобы этого избежать, используйте тару с крышкой, но проследите, чтобы она не прилегала плотно, иначе крышка вздуется или соскочит.
Рыба
Морепродукты капризны в приготовлении. Рыба, богатая ценными микроэлементами, витаминами и минералами, после повторной термической обработки в печи теряет все полезные свойства. Рыба в плотной оболочке с нечищеной кожей и белковые морепродукты — мидии, кальмары, устрицы, морские гребешки, улитки и подобные — при резком нагреве могут взорваться. Готовьте их в посуде из жаропрочного стекла или в керамической таре с закрытой крышкой из того же материала: тогда блюдо не разлетится на мелкие кусочки и мыть печь не придется.
Грибы
Грибы и так входят в список продуктов, которые нельзя повторно разогревать: из-за изменений в составе они могут навредить здоровью. Жареные грибы тем более не стоит отправлять в СВЧ-печь: при резком повышении температуры они могут «стрелять» и взрываться. Такое блюдо лучше съесть холодным, сделав из него, например, салат, или слегка подогреть на плите либо в духовке.
Блюда под соусами
Если спагетти или крупа политы плотным соусом, по законам физики сначала прогреется внутренность блюда, а затем края. Из-за разницы температур гарнира и соуса хорошо прогретый гарнир будет «вырываться» наружу и создаст взрыв, а брызги разлетятся внутри печи. Лучше греть соус отдельно, например на водяной бане, либо выложить блюдо в керамическую емкость, добавить немного воды, накрыть специальной крышкой с отверстиями для испарения и подогреть.
Коротко о главном
Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке целиком, без надреза? Яйца в скорлупе, помидоры, картофель, баклажаны и виноград — у них плотная оболочка, под которой при нагреве быстро растет давление.
Почему кисломолочные продукты нельзя греть в микроволновке? Кефир, ряженка и йогурт при нагреве расслаиваются на творог и сыворотку, а полезные бифидо- и лактобактерии в них погибают.
Как безопасно разогреть блюдо с соусом или начинкой? Греть соус отдельно на водяной бане или использовать керамическую посуду с крышкой, в которой есть отверстия для выхода пара, — это выравнивает нагрев и снижает риск «взрыва».
Правда ли, что рис вреден при повторном разогреве? Да, по данным британских исследователей: при повторном нагреве в рисе могут появляться бактерии, способные вызвать пищевое отравление, поэтому лучше готовить его порциями.
