Коротко: вода закипает быстрее под крышкой, на сильном огне и в небольшой тонкостенной посуде - материал кастрюли и объем воды играют не меньшую роль, чем ее исходная температура. Для варки продуктов важна и скорость закипания, и сама стадия кипения: от легкого шевеления при 60-75 °C для яиц пашот до бурного кипения при 100 °C для пельменей и макарон. Соль почти не меняет температуру закипания, зато сильно влияет на вкус готового блюда.
Кипящая вода - обязательная среда, а иногда и сам ингредиент для многих блюд. Но далеко не все умеют правильно ее нагревать и кипятить. Собрали рабочие лайфхаки.
Как кипятить воду: лайфхаки
Как быстро вскипятить воду
Для каких бы целей вам ни понадобился кипяток, емкость нужно накрыть крышкой - это в разы ускорит закипание. Ставьте посуду на быстрый огонь и старайтесь подбирать кастрюлю нужного размера: чем она больше, тем медленнее в ней закипает вода.
Материал тоже играет роль: тонкая и легкая алюминиевая кружка сэкономит время по сравнению с долго разгоняющимся толстостенным чугунным сотейником.
Температура воды
Многие спорят, какая вода закипает быстрее - горячая или холодная. На деле температура слабо влияет на скорость закипания, потому что она зависит от разницы температур между жидкостью и окружающей средой, например пламенем. В итоге холодная вода поглощает тепло быстрее, но как только догоняет по температуре горячую, ее нагрев тоже замедляется. Гораздо важнее набирать из крана именно холодную воду: горячая лучше впитывает свинец из водопроводных труб, а значит, менее пригодна для готовки.
Количество воды
Не наполняйте кастрюлю доверху: при кипении вода расширяется и может выплеснуться наружу. Наливая воду, оставляйте место для продуктов, которые будете варить. Готовьте со слегка приоткрытой крышкой, чтобы пар мог выходить.
Добавление соли
Соль почти не меняет температуру кипения, зато сильно влияет на вкус пищи. Мясо и макароны при варке впитывают соль вместе с водой, поэтому еду стоит немного подсолить в начале готовки, а основную часть соли добавить уже в конце, вместе со специями. А если посолить воду при варке яиц, соль не даст белку вытечь из лопнувшей скорлупы.
Как вкуснее
Если хотите вкусное мясо (например, отвариваете кусок на салат), опускайте его сразу в кипяток - тогда весь вкус останется внутри. А если важнее вкусный бульон, погружайте мясо в холодную воду и ставьте на огонь: в процессе нагрева оно постепенно отдаст и вкус, и аромат.
Стадии кипения для разной готовки
Для разных блюд нужны разные стадии состояния воды.
- Шевеление - поверхность воды немного дрожит, на дне кастрюли появляются небольшие пузырьки, но к поверхности они не поднимаются. Температура такой воды - 60-75 °C, она подходит для яиц пашот, фруктов, рыбы.
- Закипание - к поверхности поднимается несколько струек пузырьков, но основная масса воды остается спокойной. Температура - 75-90 °C, такая вода нужна для тушения мяса и овощей или приготовления холодца.
- Медленное кипение - по всей площади кастрюли к поверхности поднимается много пузырьков, но вода не бурлит. Температура - 90-100 °C, это самое частое состояние воды для многих блюд, включая супы и чай.
- Бурное кипение - выделяется много пара, вода бурлит, температура максимальна - 100 °C. Обычно так быстро доводят воду до кипения, а потом убавляют огонь до среднего. В такой воде также варят пельмени, вареники, макароны, мясо и другие продукты.
Коротко о главном
Как быстрее вскипятить воду? Накрыть посуду крышкой, поставить на сильный огонь и взять кастрюлю подходящего размера - большая кастрюля закипает медленнее.
Какую воду лучше набирать - горячую или холодную? Холодную: горячая вода из крана лучше впитывает свинец из труб и хуже подходит для готовки.
Когда солить воду при варке? Немного в начале, если продукт впитывает соль (мясо, макароны), а основную часть - в конце, вместе со специями.
При какой температуре вода бурно кипит? При 100 °C - на этой стадии выделяется много пара, и вода активно бурлит.
