Паразиты из речной рыбы
Особенно опасна в этом отношении щука. Запомните, щучью икру лучше не есть ни в каком виде. Всю рыбу надо как следует проварить или прожарить.
Соленая тарань тоже представляет опасность. Растет число зараженных описторхозом, который можно подхватить, поев тарани. Эту болезнь вызывает кошачья двуустка – маленький червячок с двумя присосками. Он поселяется в нашей печени и питается ею. Болезнь проявляется воспалением желчных протоков, иногда – желтухой. Но главное, – не так давно описторхоз причислен Всемирной организацией здравоохранения к канцерогенам первой группы. Это значит, что двуустка может вызывать рак желчных протоков. При солении двуустку может убить концентрация соли в растворе не меньше 14%. Время соления для крупной рыбы – 40 суток, для средней – 21 сутки. Можно обезвредить рыбу промораживанием: при минус 12 °С – за 72 часа, при минус 28 °С – за 32.
Паразиты из морской рыбы
Чаще всего отравление вызывает паравибрион, который паразитирует в морской рыбе и морепродуктах. Относится он к тому же роду vibrio, что и холерный вибрион. Отравление можно перепутать с холерой или дизентерией. Симптомы появляются через 2-6 часов: тошнота, рвота, сильные боли в животе, понос до 12 раз в сутки. Развивается бессонница, болит голова, ломит суставы. Температура поднимается до 39 °С.
По внешнему виду распознать зараженную рыбу невозможно, поэтому следует запомнить: при температуре 100 градусов паравибрион погибает за одну минуту, при минус 2 градусах – за 5 дней. А токсины, которые он вырабатывает, разрушаются только при кипячении.
