Коротко: чипсы изобрёл повар Джордж Крам в 1853 году в ресторане отеля «Moon Lake House» — он нарезал картофель тонкими ломтиками и обжарил в масле, чтобы позлить привередливого гостя, но блюдо всем понравилось. Уличной закуской чипсы стали в 1890 году, машинное производство запустили в 1929-м, а солить их начали только в 1940 году.
Ещё 150 лет назад чипсы подавали только в дорогих ресторанах, и позволить себе это блюдо мог не каждый посетитель. Сегодня «звезда» фаст-фуда лежит на полке в любом супермаркете и стоит копейки. Правда, «той самой картошки» в пачке уже не найти — производство чипсов ушло далеко от первого рецепта.
Название чипсов происходит от английского слова chips — ломтик, кусочек. Как и многие кулинарные открытия, чипсы появились случайно.
В 1853 году американский миллионер Корнелиус Вандербильт остановился в отеле «Moon Lake House» в Саратога-Спрингс. На обед ему подали картофель, нарезанный, по его мнению, слишком крупно, и Вандербильт возмутился. Повар Джордж Крам оскорбился и в отместку нарезал картофель настолько тонко, насколько позволяло мастерство, а затем обжарил в большом количестве масла. Расчёт «насолить» привередливому гостю не сработал: Вандербильту новое блюдо понравилось настолько, что он стал заказывать его снова и снова. «Чипсы Саратога» стали фирменным блюдом ресторана.
В 1860 году окрылённый успехом Джордж Крам открыл собственный ресторан, где подавал чипсы. Блюдо быстро разошлось и по другим американским заведениям — готовить настоящие чипсы оказалось совсем несложно.
В 1890 году владелец закусочной в Кливленде Уильям Тэппенден придумал маркетинговый ход, чтобы побороть кризис и привлечь клиентов: он стал продавать чипсы прямо на улице, насыпая их в бумажный пакет. Так чипсы из ресторанного блюда превратились в уличную закуску, удобную в дороге.
В 1926 году Лора Скаддер придумала новую упаковку — вощёную бумагу. Она позволила удобно хранить и перевозить чипсы, а заодно ускорила продажи: покупатели стали брать чипсы сами, не боясь их рассыпать. Чипсы вышли на заправки и в супермаркеты.
Несмотря на такое быстрое распространение, наладить производство чипсов без ручного труда всё ещё не получалось.
Машина для чистки картофеля
После того как Герман Лей изобрёл машину для чистки картофеля, речь зашла уже не о продаже картошки мелкими порциями, а о чём-то куда более масштабном.
В 1929 году механик-самоучка Фриман Макбет изобрёл первую в мире машину для изготовления чипсов, и производство стало массовым. Его изобретение выкупила одна из фирм и поставила выпуск чипсов на конвейер.
За почти сотню лет сам процесс изготовления чипсов изменился мало. Специально выращенный картофель отбирают, моют и очищают от грязи в картофелечистке. Очищенные клубни едут по станку к аппарату, который тонко их нарезает. Ломтики попадают в барабан для очистки от крахмала, сушатся феном по пути к аппарату с кипящим маслом. Готовые чипсы посыпают солью и специями в барабане, который равномерно распределяет приправу, а на выходе сортировщики струёй горячего воздуха выдувают бракованные и подгоревшие кусочки. От помывки картофелины до готовой пачки чипсов проходит всего 15 минут.
До 1940 года чипсы даже не солили. Первой додумалась продавать закуску с отдельным пакетиком соли и добавлять в картофель вкусовые добавки фирма «Tayto».
Современные чипсы
Сегодня чипсы делают с десятками вкусовых добавок, разной формы и размера.
Но не все чипсы — натуральный продукт. Есть и второй способ производства, который позволяет менять рецептуру в сторону дешёвых заменителей и пищевых добавок. Такие чипсы делают из сухого полуфабриката — хлопьев или гранул, которые смешивают с водой и раскатывают в подобие теста. Из него формуют фигурные изделия и обжаривают. Так на прилавках появляются чипсы с рисовой или кукурузной мукой в составе.
В таких чипсах нет ни витаминов, ни белка, ни полезных углеводов — только калории, жир, соль, специи, ароматизаторы, консерванты и канцерогены, которые вызывают привыкание сродни наркотической зависимости.
Постоянное употребление чипсов ведёт к ожирению, проблемам с пищеварением, сбоям обмена веществ и плохо сказывается на работе мозга и нервной системы.
Сторонники правильного питания советуют делать чипсы дома — и не обязательно из картофеля, подойдут любые сезонные овощи и фрукты. Чтобы снизить вред домашних чипсов, их можно не обжаривать в масле, а высушивать в духовке или микроволновке.
Интересные факты о чипсах
- По одной из версий, чипсы придумал не сам Джордж Крам, а его сестра, которая в тот день случайно оказалась на кухне ресторана.
- Изобретатель чипсов Джордж Крам дожил до 92 лет. Говорят, секрет его долголетия в том, что он сам чипсы не ел и даже недолюбливал.
- 100 граммов чипсов — это около 500 калорий, столько же, сколько в сытном бигмаке.
- Чтобы получить 1 килограмм чипсов, нужно переработать 4-5 килограммов картофеля.
- Чипсы на основе сухого картофельного пюре первой начала выпускать компания Pringles в 1969 году.
- Чипсы Pringles формально относятся к выпечке: картофеля в них всего 42 процента, остальное — смесь крахмала, масла и дрожжевого теста.
- Основатель компании «Фрито-лэй» купил рецепт чипсов в 1922 году за 100 долларов. Сейчас компания перерабатывает 5 миллионов тонн картофеля в год и входит в число крупнейших производителей чипсов в мире.
- Тубус для чипсов Pringles придумал американский химик Фред Бор. Он завещал похоронить свой прах в такой же банке — и потомки его просьбу исполнили.
- Годовые продажи чипсов в США сегодня составляют около 6 миллиардов долларов.
- Средний американец съедает 3 килограмма чипсов в год, а на их производство уходит 11% всего картофеля, выращенного в стране.
Чипсы с необычными вкусами
В Китае делают чипсы со вкусом черники, киви, огурца и даже чая с лимоном. В азиатских странах любят чипсы с морепродуктами, например со вкусом кальмара. В Японии продают чипсы со вкусом украинского борща, а индийские производители выпускают чипсы со вкусом мяты.
У Pringles есть чипсы со вкусом шоколада с мятой и со вкусом водорослей. В лимитированных выпусках компании встречались чипсы со вкусом маринованных огурцов с уксусом, а для любителей сладкого — со вкусом сахара с корицей.
У производителя California Kettles есть чипсы для поклонников коктейля «Кровавая Мэри» — со вкусом одноимённого напитка.
В Канаде выпускали чипсы со вкусом лосятины и кленового сиропа, а компания Walkers — чипсы со вкусом белки.
Коротко о главном
Кто изобрёл чипсы? Повар Джордж Крам в 1853 году в ресторане отеля «Moon Lake House» — он нарезал картофель тонко в отместку привередливому гостю, и блюдо неожиданно понравилось.
Когда чипсы стали уличной закуской? В 1890 году, когда Уильям Тэппенден начал продавать их прямо на улице в бумажных пакетах.
Когда появилось машинное производство чипсов? В 1929 году, после того как Фриман Макбет изобрёл первую машину для их изготовления.
Из чего делают чипсы, если не из целого картофеля? Из сухого полуфабриката — хлопьев или гранул, которые смешивают с водой, формуют и обжаривают; такие чипсы содержат меньше натурального картофеля и больше добавок.
