Коротко: Пересоленное блюдо можно спасти без выбрасывания. Жидкие блюда разбавьте водой или добавьте кислоты (лимонный сок), крупы и овощи промойте под водой, а в супы и фарш положите сырую картофелину или горсть риса — они впитают лишнюю соль. Смягчить вкус помогают сливки, масло, мёд или сахар. Если ничего не спасает, переработайте блюдо: пересоленный фарш пойдёт на начинку для пирога, картофель — на вареники.
С кашей та же история: вроде варишь её сотни раз, а утром сварить вкусно получается не всегда. Так и с солью — кажется, что кладёшь её ровно сколько нужно, а блюдо выходит пересоленным. Долить воды — способ проверенный, но еда тогда становится или пресной, или меняет консистенцию. Поэтому полезно знать и другие приёмы, как спасти пересоленную еду. Вот 10 лайфхаков.
Лайфхак №1. Добавьте воды
Одно из быстрых решений для пересоленных бульонов или жидких блюд — долить воды. Допустим, вы приготовили азиатский суп с лапшой и немного переборщили с солью: просто налейте немного холодной воды и снова доведите до кипения. Чтобы выровнять вкус, добавьте специи, но контролируйте их количество.
Лайфхак №2. Добавить кислоты — лимонной или лимонного сока
Лимонный сок способен всё спасти: он нейтрализует лишнюю соль в картофеле или рыбе. Добавлять его нужно осторожно, по капле, и каждый раз пробовать блюдо на вкус.
Лайфхак №3. Промыть под водой
Пересоленные овощи, крупы и макароны можно промыть под проточной водой. Можно также снова залить их водой, довести до кипения и дать постоять пару минут — вода впитает излишки соли из продуктов.
Лайфхак №4. Добавить сливочный компонент
Сливочный компонент меняет восприятие вкуса и делает его мягче. Например, если пересолили курицу, немного сливок или сливочного масла заметно снизят уровень соли — и заодно сделают мясо более нежным.
Лайфхак №5. Добавить чего-нибудь сладкого — мёда или моркови
Мёд, немного сахара или морковь помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и с кислыми продуктами, сладкие тоже добавляйте понемногу.
Лайфхак №6. Добавьте крахмалистые продукты
Некоторые продукты способны впитывать излишки соли: картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежая зелень. В пересоленные первые блюда можно положить несколько измельчённых картофелин или 100 г риса — они вберут в себя лишнюю соль. Если картофель или рис в блюде лишние, положите картофелину целиком, чтобы потом её достать, а крупу поместите в суп в тканевом мешочке.
Лайфхак №7. Добавьте в пересоленное блюдо овощи или крупу
Хорошо работает с мясом: в фарш можно добавить тёртый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы добавьте сырые овощи и потушите вместе — получите основное блюдо и овощной гарнир сразу.
Лайфхак №8. Замочите купленную ветчину
Если купили в магазине ветчину или бекон и они пересолены, залейте их водой и оставьте на пару часов — избыток соли заберёт вода.
Лайфхак №9. Следите за ингредиентами
Если в рецепте есть соевый соус, оливки, каперсы или рыбные консервы, солить нужно меньше. Всегда учитывайте наличие солёных ингредиентов в рецептуре.
Лайфхак №10. Переработайте пересоленное блюдо
Например, из пересоленного фарша можно сделать начинку для пирога, а пересоленный варёный картофель измельчить и пустить на начинку для пирожков или вареников.
Коротко о главном
Как быстро исправить пересоленный суп? Разбавьте его водой или бульоном без соли, или положите в кастрюлю сырую картофелину на 10-15 минут — она впитает лишнюю соль.
Что делать, если пересолили мясо? Добавьте сливки или сливочное масло — они смягчат вкус соли и сделают мясо нежнее, либо потушите его с сырыми овощами.
Помогает ли сахар при пересоле? Да, щепотка сахара или ложка мёда нейтрализуют избыток соли в соусах и супах — добавляйте понемногу и пробуйте на вкус.
Можно ли спасти пересоленную ветчину? Залейте её водой на пару часов — лишняя соль уйдёт в воду.
