Коротко: хорошую уху варят из нескольких видов рыбы, добавляют овощи и специи, а огонь держат небольшим и без крышки. Мелкая рыба сварится за 10-15 минут, крупная — за 20-30. Пенку снимают для прозрачности бульона, соль кладут в конце, а готовому супу дают настояться 15-20 минут под полотенцем. Ниже — 10 правил и два рецепта: уха из семги со сливками и уха из речной рыбы с овощами на костре.
Скоро придет время, когда можно будет выйти к водоему и, кроме легких закусок для пикника, попробовать уху собственного приготовления. Самый главный секрет — рыба, которую вы возьмете. Эксперты советуют готовить уху из нескольких видов. И это только одна тонкость. Остальные нужно знать, чтобы не испортить блюдо. Ниже — 10 правил приготовления вкусной ухи и два рецепта.
Что нужно знать перед тем, как варить уху
- По-настоящему вкусная уха делается из нескольких видов рыбы, хотя бы из двух-трех.
- Мелкая рыбешка сварится быстрее, буквально за 10-15 минут, для крупной же нужно около 20-30 минут. Остальное время рыба отдает ухе весь свой вкус, само блюдо становится наваристым. Следите, чтобы рыба в конце не начала разваливаться: уху принято подавать с цельными кусочками.
- Чтобы уха была более прозрачной, снимайте пенку, которая образуется при варке. А чтобы пенки было меньше, рыбу перед варкой обдайте кипятком.
- При варке старайтесь сильно не мешать уху, чтобы не ломать кусочки рыбы. Но пару раз перемешать все же стоит — блюдо станет более насыщенным по вкусу.
- Варите уху на очень маленьком огне, не накрывая крышкой.
- Если вы готовите уху дома из замороженной рыбы, ее нужно заранее разморозить, либо класть не в кипяток, а в холодную воду — пока она нагревается, рыба разморозится.
- После того как уха сварилась, заверните котелок или кастрюлю в полотенце и дайте постоять 15-20 минут. Тогда она «дойдет» и станет более насыщенной по вкусу.
- Соль кладите в конце приготовления. Лучший вариант — морская соль.
- Все овощи для ухи нарезайте крупными кусками. Лук разрежьте пополам — так он лучше отдаст сок.
- Дома уху готовят точно так же, как и в походе, просто полено уже не участвует в готовке. А морковь и лук можно запечь в духовке либо прямо на плите — опять-таки, до темной корочки.
Уха из семги на костре
Ингредиенты
- 700 г филе семги
- 500 мл сливок
- 0,5 кг картофеля
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
- 2 ст. ложки растительного масла
- лавровый лист
- перец белый и черный
- кориандр
- тимьян
- соль
- 2 л воды
Способ приготовления
- Почистите все овощи. Мелко покрошите лук. Морковь порежьте кружочками, а картофель — кубиками. Филе семги помойте, обсушите и порежьте небольшими кусочками.
- В толстостенной кастрюле или сотейнике на растительном масле спассеруйте лук до полупрозрачности, добавьте морковь и обжарьте 5 минут.
- Влейте в сотейник воду, добавьте картофель, доведите до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут.
- Аккуратно опустите в суп рыбу и снова доведите до кипения. Затем, помешивая, постепенно влейте сливки, добавьте специи, соль и варите на медленном огне до готовности еще 5-7 минут.
- Готовой ухе из семги дайте настояться несколько минут. Посыпьте измельченной зеленью и подавайте.
Уха с речной рыбой и овощами
Ингредиенты
- 5 л воды
- 2 кг свежей речной рыбы
- 2-3 моркови
- 1-2 шт. репчатого лука
- 4 картофелины
- соль, черный перец
- лавровый лист
- укроп
- петрушка
Способ приготовления
- Доведите до кипения воду в котелке, положите черный душистый перец, лавровый лист.
- Запеките на костре морковь и лук на шампуре, чтобы у них образовалась темная корочка, нарежьте крупными кусками — именно они осветляют цвет ухи.
- Картофель нарежьте крупными дольками, положите все в закипевшую воду.
- Рыбу почистите, выпотрошите, уберите жабры и глаза. Мелкую рыбу заложите в кипяток целиком, крупную нарежьте, но не мелко. Варите около 30 минут.
- За 5 минут до окончания приготовления добавьте мелко нарубленную зелень, соль, налейте стопку водки — она слегка гасит выраженный вкус и запах рыбьего жира. Огонь при этом немного уменьшите, раздвинув поленья в костре. Любители острого могут добавить красный перец.
- В конце буквально на секунду обмакните в уху полено, взятое из горящего костра — оно придаст приятный запах дыма.
- Овощи можно вынуть из ухи и нарезать для подачи на более мелкие кусочки, а можно и оставить в ней.
Коротко о главном
Сколько видов рыбы нужно для вкусной ухи? Хотя бы два-три — на одном виде рыбы по-настоящему наваристой ухи не получится.
Когда солить уху? В конце варки, лучше морской солью.
Зачем обдавать рыбу кипятком перед варкой? Чтобы уменьшить количество пенки и сделать бульон более прозрачным.
Зачем в уху на костре добавляют горящее полено? Оно придает бульону легкий запах дыма — традиционный прием походной ухи.
