Коротко: Тушеная капуста готовится 15-40 минут в зависимости от возраста и сорта, на плите, в духовке или мультиварке. Молодой хватает 12-15 минут, зимним сортам — от получаса. Соль лучше добавлять за 10-12 минут до готовности, а сахар с уксусом — за 7-10, если нужен кисло-сладкий вкус. Ниже — секреты тушения и шесть проверенных рецептов: со студенческим набором продуктов, с мясом, черносливом, грибами и фасолью.
Несколько секретов вкусной тушёной капусты
Тушеная капуста популярна в русской кухне не первый век: она сытная, вкусная и недорогая, тушить можно и свежую, и квашеную, а с разными добавками — мясом, грибами, рисом, фасолью, изюмом — блюдо каждый раз получается новым.
Как подготовить и нарезать капусту
Вилок очищают от верхних листьев и шинкуют соломкой или кубиками — как удобнее, время тушения и вид блюда от этого немного меняются.
Квашеную капусту перебирают и измельчают до одинакового размера кусочков. Слишком кислую стоит промыть водой: часть витамина С уйдет, зато капуста не будет невкусной.
Сколько времени тушить капусту
- Молодая капуста — 12-15 минут, зимние сорта — не менее 30-40 минут общей тепловой обработки.
- В духовке температуру держат не выше 165-170 °C, чтобы кипение было минимальным, время — до 40 минут.
- В мультиварке сначала обжаривают лук, морковь и другие ингредиенты на режиме «Жарка», затем капусту тушат на режиме «Тушение» 20-40 минут в зависимости от ее возраста.
- Тушить дольше «для мягкости» не стоит: капуста расквасится, потеряет вкус и часть полезных свойств.
- Готовность определяют по вкусу: капуста темнеет, появляются нежность, легкая острота и горчинка.
Тушить капусту можно на плите, в духовке, мультиварке или пароварке — в казане, сковороде или кастрюле с толстыми стенками.
Хитрости и тонкости тушения
- Капусту можно сначала слегка обжарить в горячем масле до золотистого оттенка, помешивая, а затем долить масла или воды (бульона) и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
- По классическому «советскому» рецепту капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости.
- Соль добавляют за 10-12 минут до готовности.
- Для кисло-сладкого вкуса за 7-10 минут до конца добавляют по ложке сахара и уксуса (в квашеную капусту уксус не добавляют, только сахар).
- Нерафинированное подсолнечное масло дает более вкусный результат, чем рафинированное.
- Для менее калорийного блюда масло заменяют горячей водой, для более сытного — добавляют масло или мясной бульон.
- За 4-5 минут до готовности можно добавить слегка прожаренную пшеничную муку (1 ст. ложка на 1 кг капусты) — для необычного вкуса.
- Чтобы убрать резкий запах варящейся капусты, в кастрюлю кладут кусок черствого хлеба и убирают его перед готовностью.
Тушеная капуста «По-студенчески»
Простое сытное блюдо из минимума продуктов, где даже обычная вареная колбаса приобретает вкус настоящего мяса.
Понадобится:
- капуста белокочанная — 1 вилок (около 1,5 кг);
- колбаса вареная (докторская, молочная — любая, подойдут и сосиски) — 300 г;
- морковь — 2-3 шт средних размеров;
- томатная паста — 4 ст. ложки (или 2 свежих помидора);
- лук репчатый — 2 средние луковицы;
- масло растительное (нерафинированное вкуснее);
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт;
- перец черный — по желанию и вкусу.
Рецепт приготовления:
- В казане обжарить лук полукольцами и морковь, натертую на крупной терке.
- Добавить тонко нашинкованную капусту, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до мягкости.
- Колбасу нарезать кубиками или соломкой, слегка обжарить в масле до корочки и отправить к капусте.
- На том же масле прогреть томатную пасту (помидоры — подольше, чтобы выпарился сок) и добавить в казан.
- Перемешать, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить еще 5-7 минут.
Тушеная капуста с мясом
Многие хозяйки считают самой вкусной капусту со свининой, но с говядиной и птицей получается не хуже — мясо подойдет любое: лопатка, вырезка, бедро, копченые ребрышки, даже фарш. Капусту можно взять свежую, квашеную или смешать обе.
Понадобится:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- мясо (телятина, мякоть) — 350 г;
- морковь — 2 шт средней величины;
- лук репчатый — 1 шт;
- перец болгарский сладкий — 1 шт (по желанию);
- томатная паста или пюре — 2 ст. ложки;
- помидор свежий — 1 шт;
- масло топленое — 2-3 ст. ложки;
- сметана — 1 ст. ложка;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Кусочки мяса посолить, поперчить и прожарить на небольшом огне до румяной корочки.
- Добавить нарезанные лук и морковь, пассеровать до золотистого цвета.
- Добавить мелко нарезанный помидор и нашинкованную капусту, тушить под крышкой на маленьком огне 15-20 минут.
- В томатную пасту добавить ложку сметаны и 100-120 мл воды, перемешать и вылить соус в капусту.
- Перемешать и тушить до готовности.
Тушеная капуста с черносливом
Чернослив дает капусте пикантный аромат дымка. Можно добавить мясо, а без него получится сытное постное блюдо.
Понадобится:
- капуста белокочанная — 1 средний вилок (1,5 кг);
- чернослив — 200 г;
- морковь — 1 шт средней величины;
- лук репчатый — 1 шт (крупная);
- томатная паста — 2-3 ст. ложки;
- лавровый лист — 2 шт;
- масло растительное — для обжарки лука и моркови;
- соль — по вкусу;
- перец черный — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Обжарить лук полукольцами, морковь — на крупной терке.
- Добавить нашинкованную капусту, влить 200 мл кипятка и тушить под крышкой 15 минут.
- Добавить чернослив и томатную пасту, посолить, поперчить, положить лавровый лист, влить еще 150 мл кипятка и тушить 15-17 минут.
Совет: выбирайте чернослив с запахом дымка, упруго-мягкий. Если он суховат, залейте на несколько минут кипятком.
Тушеная капуста с грибами
Капусту с грибами отличает неповторимый аромат и вкус, а готовится она несложно.
Понадобится:
- капуста белокочанная — 1 средний вилок (1,5 кг);
- грибы (шампиньоны, вешенки или любые свои, свежие или сушеные) — 500 г;
- морковь — 400-500 г;
- лук репчатый — 4-5 шт;
- томатная паста — 100 г;
- лавровый лист — 2-3 шт;
- масло растительное — сколько потребуется для обжарки;
- соль — по вкусу;
- перец черный — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Нашинковать капусту и обжарить в небольшом количестве масла до мягкости.
- Лук и морковь нарезать произвольно и обжарить до полуготовности.
- Грибы нарезать ломтиками или кубиками, прогреть на сковороде до выделения сока (можно выпарить сок или слить его и обжарить грибы в масле — вкусно в обоих случаях).
- Соединить капусту, лук с морковью и грибы в одном казане, добавить томатную пасту и 300 мл кипятка, тушить под крышкой 15-20 минут.
- За несколько минут до готовности посолить, добавить лавровый лист и перец.
Совет: вкуснее получается, если тушить такую капусту в духовке при 180-190 °C.
Тушеная капуста «Советская классическая»
Классический вкус капусты из советских столовых и книги «О вкусной и здоровой пище» — блюдо, которое легко готовилось почти в каждой семье.
Тушеная капуста с фасолью
Сытное и красивое постное блюдо, подходит для тех, кто соблюдает пост. Фасоль подойдет любая — белая или цветная, сухая или консервированная, но готовится дольше, чем капуста с мясом, из-за долгой варки фасоли.
Понадобится:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- фасоль — 200 г;
- морковь — 1 шт (крупная);
- чеснок — 1-2 зубчика;
- картофель — 2-3 шт (среднего размера);
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- кардамон — 0,25 ч. ложки;
- кориандр (по желанию) — 0,5-1 ч. ложка;
- масло растительное — 25-35 г;
- соль — по вкусу;
- зелень (укроп).
Рецепт приготовления:
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь.
- Промыть и отварить в подсоленной воде около 1,5 часов, выключить огонь, подержать под крышкой еще 20 минут, воду слить.
- Пока фасоль варится, в горячее масло положить нарезанные кубиками чеснок и имбирь, добавить кардамон, обжарить 2-3 минуты.
- Добавить нарезанную полукольцами морковь, обжаривать до золотисто-кремового цвета.
- Положить нарезанный кубиками картофель, жарить 4-5 минут, помешивая.
- Добавить тонко нашинкованную капусту, обжаривать на среднем огне еще 5-6 минут.
- Посолить, добавить разведенную в 50-60 мл воды томатную пасту.
- Тушить под крышкой на маленьком огне до готовности капусты.
- Добавить фасоль, аккуратно перемешать, чтобы не раздавить фасолины, оставить на маленьком огне на несколько минут.
- По желанию добавить кориандр и другие специи, тушить еще 5-7 минут до готовности.
Коротко о главном
Сколько по времени тушить капусту на сковороде? Молодую — 12-15 минут, зимние сорта — 30-40 минут на медленном огне под крышкой.
Когда солить капусту при тушении? За 10-12 минут до готовности, иначе она может пустить лишний сок или потерять текстуру.
Нужно ли обжаривать капусту перед тушением? Нет, это на выбор: можно слегка обжарить до золотистого цвета для вкуса или сразу тушить с жидкостью по классическому рецепту.
Как избавиться от запаха при варке капусты? Положить в кастрюлю кусок черствого хлеба и убрать его перед готовностью блюда.
