Коротко: зажарку для супа готовят из свежей моркови и белого лука на растительном масле — морковь обжаривают отдельно первой пару минут на среднем огне, затем добавляют лук и доводят до золотистой корочки. Жарить лук и морковь вместе не стоит: лук готовится быстрее, и морковь останется сырой. Готовую зажарку кладут в суп за пару минут до готовности. Отдельно можно приготовить овощную зажарку из помидоров, болгарского перца и лука — для супа или борща.
Что такое зажарка — пережаренные овощи для супа — знает почти любая хозяйка. Но далеко не все знают, как её правильно готовить. Разберём, какие секреты есть в технике приготовления зажарки.
Как готовить зажарку для супа
Главное правило — подходить к приготовлению блюда с любовью и хорошим настроением. Второе правило: отбирать только качественные овощи. Для классической зажарки понадобится свежая сочная морковь и белый (не цветной) лук.
Для начала натри морковь на тёрке — мелкой или крупной, решать тебе, все зависит от вкуса. Лук нужно нарезать мелко: возьми среднюю луковицу, разрежь пополам, потом ещё раз пополам — получатся четвертинки, которые уже можно аккуратно резать поперёк тонкими полосками и квадратиками. Чтобы лук не щипал глаза, периодически смачивай его во время нарезки холодной водой.
На чем жарить зажарку
Этот вопрос спорный: кто-то готовит на топлёном масле, кто-то на растительном, кто-то на сливочном. И все же опытные кулинары советуют для зажарки в суп именно растительное масло — животных жиров в супе и так хватит, если готовится мясной бульон.
Как жарить: сначала на медленном огне обжарь натёртую морковь, а пока она жарится, займись нарезкой лука. Морковь должна обжариваться на среднем огне пару минут, затем добавь лук и доведи его до золотистой корочки.
А вот жарить морковь и лук вместе не рекомендуется: лук готовится намного быстрее, и морковь в зажарке может остаться сырой и жёсткой.
Добавлять зажарку в суп рекомендуется за пару минут до готовности.
Овощная зажарка
Современные хозяйки часто добавляют в зажарку, помимо лука и моркови, ещё и другие овощи. Вот оригинальный рецепт овощной зажарки.
Понадобится: 500 г помидоров, 2 штуки болгарского перца, 1 головка лука и масло для жарки.
Для начала надрежь крест-накрест кожицу у помидоров, залей их кипятком буквально на минуту и подержи 10 секунд под холодной водой — так шкурка легко снимется. Нарежь помидоры кубиками.
Лук нарежь мелко и обжарь на растительном масле пару минут, затем добавь помидоры.
Нарежь соломкой перец, добавь в смесь и туши ещё около 5 минут.
Добавь готовую зажарку в суп или борщ.
Коротко о главном
Можно ли жарить лук и морковь для зажарки вместе? Лучше нет: лук готовится быстрее моркови, и морковь рискует остаться сырой и жёсткой.
На каком масле жарить зажарку для супа? Опытные кулинары советуют растительное масло — животных жиров в супе и так достаточно, особенно если бульон мясной.
Когда добавлять зажарку в суп? За пару минут до готовности блюда.
Из чего готовят овощную зажарку кроме лука и моркови? Из помидоров и болгарского перца — их обжаривают с луком на растительном масле и добавляют в суп или борщ.
