Коротко: Кабачки на зиму можно заморозить кубиками после короткого бланширования, замариновать в банках с уксусом, закатать салатом со специями, сварить в ананасовом соке или обжарить и переложить укропом с чесноком. Пять способов заготовки дают разный вкус и подходят для разных блюд — от рагу и супа-пюре до самостоятельной закуски.
Кабачки можно заморозить, замариновать, хранить жареными или в салате. Рассказываем, как заготовить кабачки на зиму, чтобы наслаждаться вкусом летних овощей даже в холодную пору.
Замороженные кабачки
Заморозка — самый простой и удобный способ заготовки овощей. В таком виде кабачки сохраняются практически в первозданном виде.
Как заморозить кабачки
- очистите овощи от шкурки и семян
- вымойте, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками
- положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1-2 минуты — это поможет сохранить вкус, цвет и структуру кабачков
- переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли
- разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их
- уберите заготовки в морозилку
Замороженные кабачки можно запечь в духовке или пожарить, а также приготовить овощное рагу или суп-пюре.
Как замариновать кабачки
Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки, которые не обязательно очищать от кожуры и семян.
- нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками
- плотно уложите кабачки в банку
- залейте кабачки кипятком до самого края банки, добавьте столовую ложку 9% уксуса; застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой
- налейте в кастрюлю теплую воду, доведите до кипения и оставьте банку в кастрюле еще на 5-7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то теплым
Салат из кабачков на зиму
Хранить кабачки можно и в виде салата, который тоже закатывается в банки.
Ингредиенты
- 650 г кабачков;
- 1-2 моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 5 горошин черного перца;
- ¼ чайной ложки семян укропа;
- ½ чайной ложки семян кориандра;
- ⅓ чайной ложки семян тмина;
- 1½ чайной ложки соли;
- 3 чайные ложки сахара;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 1 л.
Приготовление
- очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками
- бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Добавьте соевый соус, масло, уксус и оставьте на 20 минут
- залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с теплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите
Кабачки в ананасовом соке
Ингредиенты
- 3 кг кабачков;
- 200 г сахара;
- 1 л ананасового сока;
- ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.
Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объемом ½ л.
Приготовление
- очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю
- добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите еще 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые
- сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите
Жареные кабачки на зиму
Ингредиенты
- 2 кг кабачков;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 зонтик укропа;
- 2-4 веточки эстрагона;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 чайные ложки соли;
- 40 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объемом ½ л.
Приготовление
- нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см
- разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло
- бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1-2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельченным чесноком. Влейте в банки уксус
- прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите
Коротко о главном
Какой способ заготовки кабачков самый простой? Заморозка — овощи достаточно очистить, бланшировать 1-2 минуты, остудить и разложить по контейнерам.
Нужно ли чистить кабачки для маринования? Нет, если они молодые — кожуру и семена можно не убирать.
Сколько стерилизовать банку с салатом из кабачков? 30 минут после закипания воды в кастрюле, затем банку переворачивают, укутывают и остужают.
