Коротко: канноли — сицилийский десерт из хрустящих трубочек теста, обжаренных во фритюре и заполненных сладким кремом из рикотты. Тесто на белом вине жарят в масле при 180°C по 45-60 секунд на трубочку, а рикотту с цукатами и сахаром выкладывают в них перед самой подачей, иначе трубочки размякнут. Калорийность — от 332 ккал на 100 г.
Канноли делают самых разных размеров — от совсем крошечных, с палец, до довольно больших. Рикотту часто смешивают с шоколадной крошкой и цукатами, а сами трубочки украшают засахаренной вишней, цукатами или мелко нарезанными фисташками.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 150 г
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Сода — 1 г
- Корица — 1/2 ч. л.
- Какао-порошок — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Белое вино — 50 мл
- Черный шоколад — 50 г
- Фисташки — несколько штук
- Сахарная пудра — для посыпки
Для начинки
- Сыр рикотта — 350 г
- Цукаты — 2 ст.л.
- Сахарная пудра
Способ приготовления
- Смешайте муку, сахар, соду, корицу и какао в миске со щепоткой соли.
- Добавьте масло и втирайте его в сухие ингредиенты, пока не исчезнут комочки.
- Смешайте желток и вино, добавьте в миску и месите до однородного теста. Накройте пленкой и поставьте в холодильник.
- Заполните маслом глубокую сковороду. Разрежьте тесто на кусочки и, работая с одним за раз, раскатайте его максимально тонко.
- Нагрейте масло и следите, пока оно не достигнет 180 градусов.
- Положите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вырежьте круги диаметром около 11 см. Оберните каждый вокруг формы для канноли, склейте верхний край с нижним яичным белком — трубочки готовы к жарке.
- Обжарьте канноли по одной, около 45-60 секунд, пока не станут золотисто-коричневыми. Осторожно доставайте каждую из масла щипцами, выкладывайте на бумажное полотенце.
- Следите, чтобы масло все время оставалось на 180°C и не нагревалось сильнее.
- Когда канноли остынут, смешайте рикотту с цукатами и сахаром. Переложите смесь в кондитерский мешок со звездообразной насадкой и выдавите ее в трубочки.
Коротко о главном
Почему начинку в канноли кладут перед подачей, а не заранее? Тесто хрустящее только пока сухое — от влажной рикотты оно быстро размокает.
При какой температуре жарить канноли? Масло держат на 180°C, обжаривают трубочки по 45-60 секунд до золотисто-коричневого цвета.
Сколько калорий в канноли? От 332 ккал на 100 г — за счет фритюра и сладкой начинки из рикотты.
Чем украшают канноли? Засахаренной вишней, цукатами или мелко нарезанными фисташками, а рикотту иногда смешивают с шоколадной крошкой.
