Коротко: Панеттоне — сладкий сдобный кекс на дрожжевом тесте с изюмом и цукатами, настоянными на роме, который в Италии пекут на Пасху и Рождество. Тесто готовится в три этапа — опара, замес с маслом и цедрой, начинка — и в сумме занимает около четырёх часов, включая расстойку. Рецепт и пропорции — ниже.
Панеттоне отличается нежным мякишем и ароматной начинкой из сухофруктов. Рассказываем, как приготовить его дома.
Ингредиенты
- Для опары: 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей, 1/2 стакана тёплого молока, 1/2 стакана хлебной муки, 1/2 стакана пшеничной муки общего назначения, 1 ст. л. сахара
- Для теста: 1/3 стакана сахара, 1 яйцо и 2 желтка, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры, 1 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры, 1 ч. л. соли, 1-2 стакана хлебной муки, 5 ст. л. (70 г) размягчённого сливочного масла
- Для начинки: 1/2 стакана светлого изюма, 2 ст. л. цукатов лимона мелкими кубиками, 2 ст. л. апельсиновых цукатов мелкими кубиками, 3 ст. л. рома или ликёра
Способ приготовления
- Заранее готовим начинку: изюм в небольшой кастрюльке заливаем водой, доводим до кипения и сразу откидываем на дуршлаг. Перекладываем изюм в чашку, добавляем цукаты, заливаем ромом и оставляем на ночь.
- Готовим опару: в небольшой миске растворяем дрожжи в молоке и оставляем на 5 минут. К подошедшим дрожжам добавляем муку и сахар, хорошо перемешиваем деревянной ложкой, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на час — опара должна увеличиться вдвое.
- В чаше миксера смешиваем сахар, яйцо, желтки, ванильную эссенцию, цедру и соль. Добавляем стакан хлебной муки и опару, месим на маленькой скорости насадкой для теста до однородности, затем увеличиваем скорость до средней и месим ещё около 5 минут — до гладкого, эластичного теста.
- Добавляем масло и месим на большой скорости до мягкого теста. Если тесто кажется жидким, подсыпаем ещё муки.
- Вмешиваем замоченные в роме изюм и цукаты. Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем или плёнкой и даём подойти в тёплом месте около часа. Готовое тесто выкладываем на стол и обминаем.
- Формируем шар, накрываем полотенцем и оставляем ещё на 10 минут. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, слегка примяв сверху, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 45-60 минут.
- Разогреваем духовку до 180°C, смазываем поверхность кекса растопленным сливочным маслом и выпекаем около 45-50 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой, остужаем на решётке.
Коротко о главном
Сколько по времени готовится панеттоне? С учётом опары, двух расстоек теста и выпечки — около 4-5 часов, а начинку лучше замочить в роме заранее, с вечера.
Можно ли обойтись без рома в начинке? Рецепт рассчитан на изюм и цукаты, настоянные на роме или ликёре, — это часть классического вкуса панеттоне.
При какой температуре печь панеттоне? При 180°C около 45-50 минут, до золотисто-коричневой корочки; готовность проверяют деревянной шпажкой.
