Коротко: кальцоне — закрытая пицца из дрожжевого теста с начинкой внутри: сыром, томатным соусом, овощами или мясом. Тесто раскатывают в круг, кладут начинку на половину, складывают, защипывают края и запекают при 180-190°C 20-25 минут. Начинка может быть любой — вегетарианской или мясной, к ним подбирают разное вино.
Кальцоне незаслуженно менее известна, чем классическая итальянская пицца. Готовить ее можно с самыми разными начинками — овощными, мясными, сырными. К вегетарианской пицце хорошо подать белое вино, к мясной — красное.
Ингредиенты
- Мука — 150 г
- Вода — 90 мл
- Дрожжи сухие — 2 г
- Масло оливковое — 2 ст.л.
- Томаты в собственном соку — 3 ст.л.
- Розмарин, тимьян, базилик — понемногу
- Чили-перец — по вкусу
- Моцарелла (или другой мягкий сыр) — 150-200 г
- Болгарский перец, карбонад, оливки, свежие помидоры
- Соль, черный перец
Способ приготовления
- Если печете пиццу сразу, берите теплую воду — дрожжи активируются быстрее. Если делаете тесто заранее, вода нужна ледяная, а тесто до готовки хранится в холодильнике.
- Дрожжи разводим в воде, смешиваем с мукой, добавляем щепотку соли, ложку масла, перемешиваем, а потом хорошо разминаем тесто на столе, чтобы оно стало однородным.
- Делаем из теста два ровных шарика, накрываем пакетом, чтобы не заветрились. Даем тесту подойти 30 минут.
- Смешиваем измельченные блендером томаты с оливковым маслом, измельченными пряными травами, солью, черным перцем и чили.
- Натираем сыр и нарезаем начинки.
- Разогреваем печь до 180-190°C, прогреваем противень.
- Аккуратно разминаем тесто (или раскатываем скалкой) в ровный круг и кладем на бумагу для выпечки.
- Начинку кладем только на половину круга, оставляя края свободными для соединения с другой стороной.
- Выкладываем сначала сыр, затем начинку, поливаем соусом и засыпаем сверху еще сыром. Накрываем второй частью круга, края защипываем. Если края подсохли, слегка смазываем их водой или яйцом.
- Всю поверхность кальцоне смазываем яйцом для румяной корочки. Верхний слой теста прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.
- Выкладываем пиццу на противень и отправляем в печь на 20-25 минут. Разрезаем и едим горячей.
Коротко о главном
Сколько печь кальцоне? 20-25 минут при 180-190°C, пока корочка не станет румяной.
Почему тесто для кальцоне держат в холодильнике? Если готовите не сразу, воду берут ледяную, а тесто убирают в холод, чтобы дрожжи не перерабатывали заранее.
Какое вино подать к кальцоне? К вегетарианской начинке — белое, к мясной — красное.
Чем кальцоне отличается от обычной пиццы? Тесто складывают пополам и защипывают края, поэтому начинка оказывается внутри, а не сверху.
