Коротко: кростата с шелковицей — открытый пирог из песочного теста с ягодами, потушенными в белом вине с розмарином. Тесто держат в холодильнике 2 часа, корж сначала подпекают вслепую 15 минут, затем выкладывают начинку, накрывают решёткой из теста и снова выпекают 15 минут при 195 °C.
Кростата — сладкий пирог из песочного теста с начинкой. Чаще всего для неё берут варенье или рикотту.
Мы делимся рецептом летней кростаты с шелковицей, розмарином и белым вином — пирог получается вкусным и необычным.
Ингредиенты
- 270 г муки
- 190 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 700 г шелковицы
- 100 мл белого сухого вина
- 1 стебель свежего розмарина
Способ приготовления
- Шелковицу помыть, сложить в кастрюлю, залить вином, всыпать сахар и розмарин и варить до растворения сахара. Ягоды мешать аккуратно, чтобы они остались целыми.
- На стол насыпать горкой муку и сделать в центре углубление. Добавить мелко нарезанное сливочное масло, яичный желток, цедру и сахар, замесить однородное тесто.
- Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.
- Достать тесто и разделить на две неравные части — одна должна быть в два раза больше другой. Меньшую убрать обратно в холодильник.
- Смазать форму сливочным маслом, разогреть духовку до 195 °C.
- Большой кусок теста раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, выложить в форму и разровнять бортики. Проколоть корж вилкой, накрыть бумагой для выпечки и выпекать 15 минут. Достать и распределить по коржу начинку.
- Из меньшего куска теста раскатать пласт толщиной 2-3 мм и нарезать полосками шириной 1,5 см. Выложить их решёткой поверх начинки и выпекать ещё 15 минут.
Коротко о главном
Чем кростата отличается от обычного пирога с начинкой? У неё открытая начинка, накрытая решёткой из полосок теста, а не сплошным верхним коржом.
Зачем в начинку добавляют белое вино и розмарин? Вино даёт лёгкую кислинку и не даёт шелковице стать приторной, а розмарин добавляет пряную нотку, характерную для летних итальянских десертов.
Зачем тесто держат в холодильнике? 2 часа охлаждения делают песочное тесто более пластичным и не дают ему рваться при раскатке.
Почему корж сначала выпекают без начинки? 15 минут выпечки вслепую не дают основе размокнуть от сока ягод и сохраняют хрустящую текстуру.
