Коротко: закрытый деревенский пирог — это картофель, тыква, корень сельдерея и лук-порей под сырно-горчичным соусом, накрытые слоеным бездрожжевым тестом. Овощи сначала запекают отдельно при 200 градусах около 20 минут, затем собирают пирог под тестом и допекают при 220 градусах еще 20-25 минут, пока крышка не станет золотисто-коричневой.
Начинкой для деревенского пирога может стать любой сезонный овощ, так что использовать урожай по максимуму получится в любом виде. Если заготовки на зиму уже сделаны, самое время испечь такой пирог: прелесть блюда в том, что начинку легко собрать из того, что есть под рукой. В этот раз — картофель и тыква.
Как приготовить простой деревенский пирог: рецепт
Ингредиенты
Для пирога:
- лист слоёного бездрожжевого теста
- 225 г картофеля
- 225 г тыквы
- 225 г корня сельдерея
- 200 г лука-порея
- 1 яйцо
Для соуса:
- 40 г сливочного масла
- 3 столовые ложки муки
- 50 г твёрдого сыра
- 2 столовые ложки зерновой горчицы
- щепотка мускатного ореха
- ½ чайной ложки сушёного розмарина
- 1 крупный зубчик чеснока
- 580 мл молока
Приготовление
- Очистите и нарежьте овощи. Твёрдый сельдерей нарежьте небольшими кубиками, тыкву разделите на крупные куски по 4-5 см в толщину, картофель можно нарезать дольками, а лук-порей — кольцами толщиной 2-2,5 см.
- Разложите овощи на покрытом пергаментом или фольгой противне, сбрызните маслом, приправьте солью, перцем и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут.
- Пока овощи запекаются, займитесь соусом. В глубокой емкости припустите муку с растопленным маслом около 30 секунд, затем разведите молоком, избегая комочков.
- Доведите соус до кипения, приправьте солью, мускатом, розмарином, горчицей и растертым в пасту чесноком. Дайте молоку загустеть, помешивая соус на среднем огне примерно 5 минут. Готовый соус сдобрите сыром.
- Положите овощи в форму, залейте соусом и накройте куском раскатанного слоеного теста. В центре пласта сделайте прорезь для выхода пара, а поверхность смажьте яйцом, чтобы крышка пирога красиво подрумянилась.
- Поставьте блюдо в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут — до тех пор, пока крышка пирога не станет золотисто-коричневой и не будет издавать глухой звук при постукивании по ней.
Коротко о главном
Какие овощи подойдут для начинки деревенского пирога? Любые сезонные. В этом рецепте — картофель, тыква, корень сельдерея и лук-порей, но набор легко менять на то, что есть в холодильнике.
При какой температуре печь пирог? Сначала овощи запекают отдельно при 200 градусах около 20 минут, затем весь пирог под тестом — при 220 градусах еще 20-25 минут.
Как понять, что пирог готов? Крышка из теста становится золотисто-коричневой и издает глухой звук при постукивании.
