Коротко: гратен дофинуа — картофельная запеканка со сливками и мясом под сырной корочкой родом из Франции. На 4 картофелины берут 400 г телятины, лук, 200 мл сливок 15%, 150 г твердого сыра и специи; готовят слоями и запекают около 30 минут при 200 градусах.
Картофельный гратен, или гратен дофинуа, как его называют во Франции, — блюдо с воистину королевским названием. И хотя оно входит в десятку самых популярных в французских бистро, происхождение у него «из народа». Гратеном называют блюдо со сливками под запеченной корочкой — вроде нашей запеканки. Это еда крестьян, которым хотелось поесть вкусно, сытно и недорого. В основе — молоко и картофель, но это довольно скучно, поэтому встречаются варианты гратена с сыром, грибами, беконом, курицей или телятиной.
Рецептом картофельного гратена с мясом мы и хотим сегодня поделиться. Готовится он легко, быстро и станет полноценным ужином для всей семьи. Освоив его, вы сможете импровизировать и добавлять ингредиенты по своему вкусу.
Ингредиенты
- Картофель — 4 шт.
- Телятина — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 15% — 200 мл
- Сыр твердый (лучше всего пармезан) — 150 г
- Сливочное и оливковое масло для жарки
- Мускатный орех
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление
- Мясо (телятину или куриное филе) нарезать небольшими кусочками поперек волокон. Каждый кусочек слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретом оливковом масле до полуготовности.
- Форму для запекания натереть чесноком, смазать сливочным маслом и выложить в нее ломтики мяса.
- Лук нарезать кольцами и выложить поверх мяса.
- Очищенный и мытый картофель нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лучше делать это на шинковке, но подойдет и острый нож. Если ломтики будут слишком тонкими, гратен не получится — картофель разварится в пюре. Промывать его тоже не стоит, чтобы не смыть крахмал, нужный соусу для густоты.
- В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить измельченный чеснок (сердцевину из зубчиков лучше удалить, тогда не будет горечи, только приятный аромат) и лавровый лист.
- Специи обжарить 1-2 минуты на среднем огне. Затем добавить сливки и молотый мускатный орех. Когда смесь закипит, всыпать ломтики картофеля и варить 3-5 минут — картофель должен остаться полусырым.
- Уложить картофель сверху на мясо и лук внахлест слоями, посолить и поперчить по вкусу. Залить полученным сливочным соусом, накрыть крышкой или фольгой и поставить на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
- Сыр натереть на мелкой терке и посыпать блюдо. Поставить в духовку еще на 10 минут, чтобы сверху образовалась румяная корочка.
Приятного аппетита!
Коротко о главном
Чем гратен дофинуа отличается от обычной запеканки? По сути это она и есть — блюдо со сливками под запеченной корочкой, только традиционный французский рецепт строится вокруг картофеля, а мясо, сыр и грибы добавляют по вкусу.
Можно ли заменить телятину другим мясом? Да, в рецепте подойдет и куриное филе — способ нарезки и обжарки при этом не меняется.
Почему картофель для гратена нельзя промывать после нарезки? Крахмал с поверхности ломтиков загущает сливочный соус — если его смыть водой, гратен получится более жидким.
