Коротко: настоящая корица (Cinnamomum verum) светлее кассии (Cinnamomum aromaticum), у нее хрупкие тонкие палочки и сладкий аромат. Кассия темнее, с красноватым отливом, толстыми плохо крошащимися трубочками и терпким горьковатым послевкусием. В магазинах под видом корицы почти всегда продают именно кассию: настоящую выращивают в Индии и на Шри-Ланке, а если страна происхождения — Вьетнам, Таиланд или Индонезия, это кассия почти наверняка.
Угадайте, где на фото настоящая корица? Нет, не обе. Слева — корица, справа — кассия. Смотреть на такую подмену больше нет сил, а магазины и поставщиков не поменяешь — остается разбираться самим. Есть цинамон (Cinnamomum verum) и есть кассия (Cinnamomum aromaticum). На латыни названия почти совпадают, но по химическому составу, вкусу и пользе это разные пряности. Вот в чем отличия.
Корица светлее и ароматнее кассии
Корица хрупкая и легко крошится, потому что срезают только внутренний слой коры. На вкус она сладкая. Кассия темнее, с красноватым отливом, а ее запах оставляет горьковатое терпкое послевкусие. Трубочки кассии толще и плохо поддаются помолу — это видно на фото. При заваривании кассия дает слизь, а в настоящей корице крахмала в десятки раз меньше.
Корицу выращивают в Индии и на Шри-Ланке
Если на упаковке указана страна происхождения Вьетнам, Таиланд, Индонезия и подобные — в 97% случаев это кассия.
Корица полезна, кассия — не очень
Корица — природный антисептик с противомикробным действием: замедляет рост грибковых и дрожжевых микроорганизмов, регулирует уровень сахара в крови, улучшает память, помогает выводить лишние соли. Кассия же содержит очень высокий уровень кумарина — в 1200 раз выше допустимой нормы, что вредно для печени и почек, особенно при регулярном употреблении.
Так что смотрите внимательно на упаковку и не покупайте молотую корицу в порошке — под видом порошка легче всего продать кассию.
Коротко о главном
Чем отличается настоящая корица от кассии? Цветом, ароматом и составом: корица светлее, слаще, хрупкая и почти без крахмала, кассия темнее, терпче и содержит опасный для печени кумарин.
Как понять по стране происхождения, что перед вами не настоящая корица? Если указаны Вьетнам, Таиланд или Индонезия — почти наверняка это кассия, настоящую корицу выращивают в Индии и на Шри-Ланке.
Опасна ли кассия для здоровья? При регулярном употреблении — да, из-за высокого содержания кумарина, который вредит печени и почкам.
Почему не стоит покупать молотую корицу? В виде порошка отличить корицу от кассии почти невозможно, поэтому под этим видом чаще всего и продают кассию.
