Коротко: бананы срывают зелёными, потому что спелый плод не выдерживает долгой перевозки, и довозят их до магазина в холодильных камерах кораблей. Дозревают бананы искусственно — в газовых камерах с безопасной смесью этилена и азота, поэтому вкус у них слабее, чем у плодов, дозревших естественным путём. Зелёные бананы есть можно, но они хуже перевариваются из-за крахмала; ускорить их дозревание дома помогают яблоки или груши по соседству в пакете.
Бананы настолько прочно вошли в привычный рацион, что этот жёлтый фрукт давно лидирует по продажам среди всех экзотических плодов — «экзотикой» его уже никто и не считает.
Ниже — пересказ материала сообщества Росконтроля, где специалисты разбирают особенности вызревания бананов: это важно знать каждому, кто ест этот фрукт регулярно.
Зачем бананы срывают недозревшими?
Несмотря на внешнюю стойкость, банан на самом деле фрукт очень деликатный — он вообще не переносит транспортировку на дальние расстояния при температуре выше 14 градусов Цельсия.
Поэтому единственный способ довезти бананы до покупателя в товарном виде — срывать их зелёными и перевозить на кораблях с холодильными установками.
Почему раньше бананы были зеленее?
Все мы помним, что раньше и трава, и бананы казались более зелёными. Дело в том, что в советское время бананы поступали в продажу без дополнительной обработки: как выгружали зелёные плоды из холодильника, так сразу и отправляли их на прилавок. Кто успел — тот купил.
Зачем бананы отправляют в газовую камеру?
Чтобы сорванный зелёным банан дозрел равномерно, его подвергают газации — управляемому процессу, благодаря которому бананы дозревают быстрее, ровнее и аккуратнее.
Сначала бананы помещают в специальные камеры хранения с низкой (тоже около 15 градусов) температурой и определённой влажностью, а затем переносят в камеру газации, где нагревают и обрабатывают газовой смесью.
Что такое «банано-газ» и опасен ли он для человека?
Эта газовая смесь (её ещё называют «банано-газ») на 5% состоит из этилена и на 95% из азота. Такая смесь — безопасный для здоровья человека аналог природного вещества, которое сами бананы выделяют при естественном дозревании.
Почему раньше бананы были вкуснее?
Хотя газовая смесь безвредна для человека, вкус бананов, дозревавших в камере газации, чаще всего проигрывает вкусу плодов, дозревавших естественным путём. Газация не заменяет естественное созревание, а так как в советское время камеры газации не использовались, поступавшие в продажу бананы были вкуснее.
Почему сейчас не продают «необработанные» бананы?
С одной стороны, в условиях рыночной экономики продавцы фруктов уже не могут предлагать покупателям зелёные бананы — такой товар просто окажется неконкурентоспособным. Ждать же, пока бананы сами «дойдут» до товарной кондиции естественным путём на складе, тоже невозможно.
Во-первых, это невыгодно — тратить время на товар, который лежит на складе и медленно желтеет. А во-вторых, при естественном дозревании нет гарантии, что банан пожелтеет равномерно.
Можно ли есть зелёные бананы?
Зелёный цвет банана говорит о повышенном содержании крахмала, ещё не превратившегося в сахар. Из-за этого такие бананы намного сложнее переварить: крахмал ферментируется в толстом кишечнике и может вызывать газообразование.
Чем банан более спелый, тем больше крахмала превратилось в сахар — а значит, такой банан слаще и заметно легче переваривается.
Можно ли есть потемневшие бананы?
К сожалению, потребители всё чаще сталкиваются с тем, что купленные в магазине жёлтые бананы ведут себя «нетипично»: очень быстро вянут, портятся и теряют тот самый товарный вид, ради которого их и обрабатывали газовой смесью. Обычно это происходит, если поставщик нарушил режим искусственного «дозревания».
Вреда употребление таких бананов не принесёт, хотя и особого удовольствия тоже не доставит. Дети, например, часто отказываются есть бананы с потемневшей кожурой, даже если внутри плод выглядит абсолютно нормальным и сладким на вкус.
Как яблоки помогают бананам дозреть?
Если всё-таки удалось купить зелёные бананы (что в наши дни редкость), их можно довести до кондиции самостоятельно. Достаточно положить зелёные бананы в пакет с другими фруктами — например, яблоками или грушами, которые сами выделяют этилен, нужный бананам для дозревания.
Да, дома этот процесс идёт менее технологично, зато вы избавлены от риска на следующий день после покупки жёлтых бананов обнаружить, что они «скукожились», а кожура стала тёмно-коричневой.
Как помешать бананам перезреть?
Чтобы дольше сохранить бананы от потемнения, плодоножку (или бананы целиком) нужно плотно обернуть фольгой, пищевой плёнкой или убрать в полиэтиленовый пакет — это защищает бананы от этилена, который выделяют другие фрукты, если вы держите их в одной корзине с бананами.
Коротко о главном
Почему бананы в магазине почти всегда жёлтые, а не зелёные? Продавцам невыгодно ждать естественного дозревания на складе, поэтому плоды искусственно доводят до товарного вида газацией.
Опасен ли «банано-газ» для здоровья? Нет — это смесь этилена и азота, безопасный аналог вещества, которое сами бананы выделяют при естественном созревании.
Что лучше есть — зелёный или жёлтый банан? Зрелый жёлтый банан слаще и легче переваривается, зелёный содержит больше крахмала и переваривается тяжелее, но не вреден.
Как ускорить созревание банана дома? Положить его в пакет вместе с яблоком или грушей — эти фрукты выделяют этилен, который запускает дозревание.
