Коротко: Когда мама начала терять память и слабеть, автор решил взять от неё не вещь, а то, что можно повторять руками — её рецепт блинов. Они готовили вместе, мама надиктовала пропорции и главный секрет (крутой кипяток в тесте), а спустя восемь лет самостоятельной готовки блины всё равно получаются не такими, как у неё.
Мама начала уходить от меня, и я понял, что должен взять от неё что-нибудь на память. Не в прямом смысле — хотя потом появилась и вещь, хрустальная солонка с серебряным ободком из её старого свадебного сервиза, — а что-то родное и живое, лучше даже процесс. Я выбрал блины.
Как уходят мамы? Просто: слабеют, забывают слова, начинают шаркать и говорить медленнее, устают от пустяков. Внимательный ребёнок это замечает. А если в семье кто-то связан с медициной, со временем сам становишься кем-то вроде медбрата. Тогда нельзя терять время.
В один из дней я приехал к маме в гости. Она, как обычно, спросила, что бы я хотел поесть. Я попросил блинов.
— Только готовить будем вместе, мам, — сказал я. — И ещё я запишу твой рецепт.
Идея ей понравилась — тем более что появился помощник, а стоять у плиты подолгу ей было уже тяжело.
Мама диктовала: на 20-25 блинов — 3 яйца, 12 столовых ложек муки с горкой, 4 столовые ложки растительного масла, щепотка соды, немного соли, сахар не класть совсем, 2 стакана тёплого молока и последним — стакан кипятка. Перемешать без комочков.
— Обязательно крутой кипяток, — говорила она. — Тогда блины получатся тонкими, прозрачными, с маленькими дырочками. Как ты любишь.
Рецепт я записал, тесто было готово, и мы взялись за выпечку. Сначала мама показала сама, потом я начал лить тесто на раскалённую сковородку.
— Крути сковородку, — говорила она, — пусть тесто растекается равномерно по всей поверхности.
Стопка на тарелке росла блин за блином, и с каждым разом они получались круглее, без дыр. Главное в этом деле — не порвать блин при перевороте. Целая наука.
За два месяца мы успели испечь блины вместе ещё пару раз.
Со сметаной, вареньем, мёдом, красной икрой, а если по-буржуйски — то и чёрной; если есть время, в блин заворачивают творог с изюмом или мясной фарш с рисом. Но мне ко всему этому изобилию нужен был только крепкий чёрный чай с молоком.
Прошло восемь лет, как я пеку блины один. Стал профи — готовлю сразу на двух сковородах, укладываюсь в полчаса. Передал рецепт дочерям, делюсь им с друзьями. И всё равно мои блины не такие вкусные, хотя выглядят так же и рецептура не нарушена. Чего-то им не хватает. Наверное, кто-то умеет сделать их лучше, чем я. И я точно знаю кто.
Мама…
Коротко о главном
Сколько блинов получится по этому рецепту? Из указанных пропорций — 3 яйца, 12 ст. л. муки, 2 стакана молока и стакан кипятка — выходит 20-25 блинов.
Зачем в тесто для блинов добавляют крутой кипяток? Кипяток, влитый последним, заваривает часть муки — от этого блины получаются тонкими, прозрачными и с мелкими дырочками.
Что важно при выпекании тонких блинов? Сразу крутить сковороду, пока тесто не схватилось, чтобы оно растеклось равномерно, и аккуратно переворачивать блин, не разрывая его.
