Коротко: спелое манго — в меру тяжёлое для своего размера, с блестящей упругой кожурой без вмятин, смолистым запахом у плодоножки и мягкой пружинящей мякотью. Морщинистая или влажная кожура и запах спирта — признаки испорченного плода, а полное отсутствие запаха говорит о том, что манго ещё не дозрело.
Сорта
Манго выращивают в жарком климате — в Индии, Китае, Малайзии, Таиланде. Всего известно более 500 сортов, но широко распространены около 35 из них благодаря вкусу и целебным свойствам.
Размер и вес
Спелый плод в среднем 10-20 см в диаметре и весит 200-300 грамм, хотя в зависимости от сорта встречаются экземпляры до 1,5-1,8 кг. Взвесьте манго в руке: он должен быть в меру тяжёлым для своего размера, не слишком крупным и не мелким.
Цвет и вкус
Цвет кожицы зависит от сорта и может быть от желто-зелёного до оранжевого, розового, красного или пурпурного — жёлтый манго не хуже красного. Свежий плод всегда яркий и насыщенный по цвету. На вкус спелое манго напоминает персик; безвкусность говорит о незрелости, а кислинка — о том, что плод начал портиться (у недозрелых плодов лёгкая кислинка от аминокислот — это нормально).
Кожура
На ощупь кожура должна быть гладкой, упругой и блестящей, без вмятин и повреждений. Небольшие чёрные точки не вредят плоду и говорят о спелости. Морщинистая кожица — признак незрелости, дряблая — залежалости, а влажная означает, что плод повреждён и сок уже сочится наружу: такой брать нельзя. У спелого манго кожура слегка приминается под пальцами и полностью восстанавливает форму.
Запах и форма
Спелый плод пахнет смолисто или хвойно, сильнее всего у плодоножки, иногда с нотой скипидара. Отсутствие запаха означает незрелость, слишком резкий — что манго переспело, а спиртовой или кислый запах — что плод испорчен. Хранится манго не дольше пяти дней при комнатной температуре. Форма зависит от сорта (яйцевидная, удлинённая, шаровидная, чаще грушевидная), но деформированный плод брать не стоит: округлая гладкая форма без морщин — признак спелости.
Мякоть и семя
Мякоть спелого манго мягкая, сочная, насыщенно жёлтая или оранжевая, со вкусом персика. Семя крупное — 5-10 см в длину и около 50 г весом, покрыто твёрдой несъедобной оболочкой. Плод не должен быть твёрдым (не дозрел) или слишком мягким (перезрел).
Хранение
Манго дозревает при комнатной температуре, недозрелый плод можно завернуть в бумагу и оставить на несколько дней. Спелый или уже разрезанный плод убирайте в холодильник, но не дольше 2-3 дней; при комнатной температуре — до 5 суток, а в прохладном помещении при +10°C — до 3 недель. Холода манго не любит: при более низкой температуре мякоть разрушается.
Как чистить и есть
Перед чисткой манго стоит охладить. Один способ: отступив от верхушки треть длины плода, сделать кольцевой надрез, а оставшиеся две трети надрезать вдоль и потянуть за уголки кожицы. Другой способ: срезать мякоть с двух сторон вдоль косточки, надрезать её решёткой со стороны мякоти и вывернуть кусочки в тарелку; оставшуюся часть с косточкой очистить ножом отдельно. Мякоть, приросшую к косточке, есть не стоит — вместе с косточкой и кожурой её выбрасывают.
Манго едят свежим, добавляют в салаты, соусы и гарниры к мясу, рыбе и птице, варят из него компоты, варенье, джем, мороженое и мармелад. Незрелые плоды идут в гарниры и соусы, перезрелые — на сок с мякотью. Манго содержит витамины, аминокислоты и минералы, но злоупотреблять им не стоит: больше трёх плодов в день может вызвать расстройство желудка или аллергию. Перед употреблением незрелых плодов стоит посоветоваться с врачом.
Коротко о главном
Как понять, что манго спелое, не разрезая его? По весу (в меру тяжёлое для размера), запаху у плодоножки (смолистый) и упругости кожуры, которая после нажатия восстанавливает форму.
Чёрные точки на кожуре — это плохо? Нет, это нормальный признак спелости, а не порчи.
Можно ли хранить манго в холодильнике? Только спелые или разрезанные плоды, и не дольше 2-3 дней — холод разрушает мякоть недозрелого манго.
Сколько манго можно есть в день? Врачи советуют не больше двух-трёх плодов: большее количество может вызвать расстройство желудка или аллергию.
