Определить свежесть яйца на глаз непросто: скорлупа долго сохраняет вид, а внутри идут изменения. Разбить и понюхать — не единственный путь. Ниже собраны рабочие способы проверки качества яиц дома и практичные правила хранения. Это бытовые рекомендации по безопасности и гигиене — при любых сомнениях лучше отказаться от продукта.
Как проверить качество и свежесть яиц
Тест с водой
Тест на плавучесть — простой способ оценить возраст яйца. Налейте в стакан или миску холодную воду и аккуратно опустите яйцо:
- яйцо легло на дно горизонтально — свежее
- яйцо стоит на дне вертикально — срок подходит к концу, используйте только для термической обработки
- яйцо всплыло — продукт испорчен, употреблять опасно
Почему это работает: с возрастом в яйце растет воздушная камера из-за испарения влаги, а при порче образуются газы — яйцо легче воды и всплывает. Важно: тест не заменяет осмотр и проверку запаха. Яйца с трещинами не тестируйте в воде, их лучше сразу приготовить или утилизировать.
Осмотр скорлупы
Свежая скорлупа чаще выглядит матовой и чуть шероховатой. Обратите внимание:
- трещины, сколы, липкие участки, следы подсохшей влаги — повод не хранить, а сразу готовить или выбросить
- темные пятна, зеленоватый или радужный блеск — признак порчи или мытой промышленной обработки, которая снижает защиту скорлупы
- мягкая скорлупа и вмятины — несоответствие нормам качества, такой продукт не храните
Мыть яйца перед хранением не рекомендуется — защитная пленка смывается и бактерии легче проникают внутрь. Если нужно вымыть — делайте это прямо перед приготовлением.
Проверка в миске после разбивания
Разбейте яйцо в чистую прозрачную миску:
- белок — упругий, прозрачный, держит форму вокруг желтка
- желток — выпуклый, яркий, с целой оболочкой
- очень водянистый белок и плоский желток — признаки старения
- мутноватый белок у очень свежих яиц — нормален из-за растворенного CO₂
- кровяные включения и двойной желток — косметический дефект, не опасно при полной термообработке
Если заметили нетипичный цвет, пленки, расслоение или сомнительный вид — откажитесь от продукта.
Проверка запаха
Испорченное яйцо пахнет резко, сероводородом. Неприятный запах бывает заметен даже у целого яйца. Если появился хоть слабый посторонний аромат — выбросьте.
Послушайте яйцо
Слегка встряхните у уха. У свежего яйца движения почти не слышно. Хлюпанье указывает на увеличенную воздушную камеру и разжижение белка — яйцо старое. Метод вспомогательный, он не заменяет оценку запаха и внешний осмотр.
Просвечивание фонариком
Кэнделинг в домашних условиях: в темной комнате поднесите острый конец яйца к мощному фонарику. Признаки качества:
- небольшая воздушная камера на тупом конце — свежее яйцо
- крупная камера и свободное «гуляние» желтка — возраст
- темные подвижные сгустки, неоднородности, пятна — возможная порча, не используйте
Покрутите яйцо
Поставьте на ровную поверхность и раскрутите. Более жидкое, старое яйцо из-за инерции содержимого дольше «доходит» и вращается неустойчиво. Это ориентир, а не окончательный вывод.
Смотрите на маркировку и сроки
На коробке всегда указаны дата сортировки или упаковки, категория и срок годности. Производитель гарантирует свежесть при правильном хранении. Даже если срок подходит к концу, часть яиц может оставаться пригодной — обязательно дополнительно проверьте их методами выше. Отдавайте предпочтение целой фабричной упаковке: она защищает от перепадов температуры и запахов.
Гигиена при работе с яйцами
- Покупайте яйца без трещин, храните в родной коробке на полке холодильника, а не в дверце — там теплее и чаще меняется температура.
- Оптимальная температура хранения 0-4°C, допустимо до 6°C. Важна стабильность без «качелей».
- Не мойте перед хранением. Мойте непосредственно перед использованием, затем вытирайте насухо.
- Держите яйца острым концом вниз — так воздушная камера остается сверху и дольше сохраняется качество.
- Мойте руки и инвентарь после контакта с сырым яйцом. Разделяйте разделочные поверхности для сырого и готового.
- Для блюд без тепловой обработки используйте пастеризованные яйца или яичные продукты.
- Готовьте до полной готовности: белок и желток должны загустеть. Вареные яйца — не менее 5-7 минут после закипания.
- Детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом лучше избегать сырых и «всмятку» яиц.
- Если скорлупа повреждена — готовьте сразу. Хранить такое яйцо нельзя.
Почему тухлое яйцо всплывает в воде
Скорлупа пористая — внутри постепенно растет воздушная камера. При неблагоприятном хранении развиваются микроорганизмы, выделяются газы. Чем больше газа и меньше жидкости, тем легче яйцо — поэтому оно всплывает. Это сигнал к утилизации.
Сколько и как хранить яйца
По свежести яйца делят на диетические и столовые: до 7 дней от снесения — диетические, затем они переходят в столовые. Средний срок годности столовых яиц — до 25 суток при правильном хранении. Полезные ориентиры для дома:
- сырые яйца в скорлупе — в холодильнике до 3-4 недель с момента покупки, при условии целостности и стабильной температуры
- вареные яйца в скорлупе — до 1 недели в холодильнике
- очищенные вареные — 2-3 дня в закрытой емкости
- сырой белок — до 4 дней в холодильнике в чистой закрытой посуде
- сырой желток — до 2 дней, лучше под слоем питьевой воды, емкость закрыть
- домашний майонез, кремы и соусы с яйцом — хранить в холодильнике не более 24 часов или готовить из пастеризованных яиц
Если заметили неприятный запах, изменение цвета, слизь или пену — не рискуйте. В вопросах пищевой безопасности важна осторожность. При любых признаках пищевого отравления обратитесь к врачу.
Итог: комбинируйте простые тесты — вода, осмотр, запах, просвет — и придерживайтесь правил хранения. Так вы повысите шансы выбирать действительно свежие яйца и безопасно использовать их в домашних рецептах.
