Коротко: шоколадная панна котта - нежный сливочный десерт из Северной Италии на основе желе. Готовится из 200 г шоколада, 500 мл сливок, 3 столовых ложек сахара и 10 г желатина: сливки с сахаром прогревают, не доводя до кипения, растворяют в них желатин и шоколад, разливают по формочкам и охлаждают в холодильнике около 6 часов. Ниже - рецепт и несколько советов, чтобы десерт получился гладким и хорошо застыл.
Воздушная панна котта - один из самых популярных десертов итальянской кухни. Он представляет собой нежное сливочное желе с топпингом. Этот десерт родом из Северной Италии, хотя уже давно стал любимым во многих кухнях мира. Ниже - рецепт панна котты с добавлением шоколада.
Ингредиенты
- 200 г шоколада;
- 3 ст. л. сахара;
- 500 мл сливок (22% жирности);
- 10 г желатина.
Способ приготовления
- Желатин замочить в небольшом количестве воды на 10 минут.
- В кастрюле смешать сливки с сахаром, поставить на огонь и нагревать до первых пузырьков, не доводя до кипения.
- Снять с огня, добавить набухший желатин и поломанный на кусочки шоколад. Всё перемешать до полного растворения.
- Полученную шоколадную массу разлить по формочкам, остудить и убрать в холодильник на 6 часов.
Советы, чтобы десерт получился
Сливки важно именно прогреть, а не кипятить: при кипении они могут свернуться, а желатин от сильного нагрева хуже застывает. Желатин добавляют в горячую, но уже снятую с огня массу и размешивают до полного растворения, без комочков. Шоколад можно брать тёмный, молочный или горький - от этого зависит сладость и насыщенность вкуса, поэтому количество сахара при желании корректируют.
Разливать удобно по порционным формочкам или бокалам. Чтобы аккуратно достать десерт из формы, опустите её на пару секунд в горячую воду и переверните на тарелку. Подают панна котту холодной, часто с топпингом: свежими ягодами, шоколадным или карамельным соусом, листиком мяты. Хранят готовый десерт в холодильнике.
Коротко о главном
Сколько застывает панна котта? Около 6 часов в холодильнике. Удобно готовить десерт заранее, например с вечера, чтобы он успел полностью схватиться.
Почему нельзя кипятить сливки? При кипении сливки могут свернуться, а сильный нагрев ухудшает застывание желатина. Смесь достаточно довести до первых пузырьков и снять с огня.
С чем подавать? С ягодами, шоколадным или карамельным соусом, мятой. Топпинг выбирают по вкусу, а сам десерт подают охлаждённым.
