Панцанелла — легендарный тосканский летний салат. Основа проста: хлеб, томаты, оливковое масло и травы. Наш вариант усиливает сезонный вкус за счет сладких фруктов и нежной бурраты. Получается легкое, сочное и очень ароматное блюдо — идеальная идея для ужина на террасе, пикника или быстрого ланча.
Ключ к успеху — качественные помидоры, спелые персики или нектарины и правильно подсушенный хлеб, который впитает соки, но сохранит приятный хруст.
Ингредиенты на 4 порции
- Чиабатта, кубики — 3 чашки (примерно 180-200 г)
- Оливковое масло extra virgin — 6 ст. л. (90 мл) + немного для подачи
- Соль морская и свежемолотый перец — по вкусу
- Красный винный уксус — 2 ст. л. (30 мл)
- Свежий лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
- Свежий базилик, слегка разорванные листья — 1/2 чашки (10-15 г) + немного для подачи
- Свежий орегано, мелко нарезанный — 1 ст. л. или 1 ч. л. сушеного
- Щепотка хлопьев чили — по вкусу
- Персики или нектарины — 2-3 шт., спелые, но плотные. Можно заменить на красные сливы
- Крупный помидор — 1 шт., нарезать дольками
- Томаты черри — 1/2 чашки (около 80 г), разрезать пополам
- Кедровые орехи, поджаренные — 2 ст. л. (15-20 г)
- Буррата — 200 г, разорвать на крупные кусочки
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. Конвекция — 190 °C.
- Подсушите хлеб. Смешайте кубики чиабатты с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли. Разложите в один слой на противне. Запекайте 8-10 минут до легкого румянца. Остудите 5 минут, чтобы крошка стала более хрустящей.
- Подготовьте томаты и фрукты. Помидоры и персики нарежьте дольками. По желанию слегка присыпьте томаты солью и оставьте на 10 минут — так выделится сок и вкус станет ярче.
- Сделайте винегрет. В банке или миске смешайте 4 ст. л. оливкового масла, уксус, лимонный сок, базилик, орегано и чили. Посолите и поперчите. Встряхните до эмульсии.
- Соберите салат. В большой миске соедините подсушенный хлеб, томаты, персики, черри и кедровые орехи. Влейте винегрет и аккуратно перемешайте, чтобы хлеб впитал соки. Оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре.
- Подача. Разложите салат по тарелкам. Добавьте кусочки бурраты, сбрызните еще немного оливковым маслом, посыпьте свежемолотым перцем и украсьте листьями базилика.
Полезные советы от редакции
- Хлеб — выбирайте вчерашнюю чиабатту или деревенский хлеб с плотной коркой. Если нет духовки, подсушите на сухой сковороде 5-7 минут или на гриле.
- Баланс вкуса — панцанелла любит контраст. Сладость персиков, кислотность томатов и уксуса, горчинка оливкового масла, соль и перец должны быть в равновесии. Пробуйте и корректируйте.
- Чтобы хлеб не размок — не добавляйте буррату заранее и не передерживайте салат в холодильнике. Идеально подавать через 10-15 минут после заправки.
- Орехи — слегка поджарьте на сухой сковороде 2-3 минуты до аромата. Так вкус станет глубже.
- Температура — используйте томаты комнатной температуры. Холод убивает аромат.
Вариации и замены
- Без орехов — замените кедровые на семечки подсолнуха или тыквы.
- Без глютена — используйте безглютеновый хлеб, подсушенный до хруста.
- Веган-вариант — вместо бурраты добавьте ломтики авокадо и каплю бальзамического крема.
- Другие фрукты — абрикосы, инжир или ароматные груши работают не хуже персиков.
- Травы — к базилику добавьте мяту для свежести или тархун для анисовой нотки.
Как подать
- Как самостоятельный летний ужин с бокалом сухого розе или минеральной водой с льдом.
- В компании с запеченной курицей, креветками на гриле или ломтями прошутто.
- Для пикника — заправьте перед выездом, буррату и травы добавьте уже на месте.
Как заготовить и хранить
- Сухари и соус держите отдельно до подачи. Так текстура останется идеальной.
- Готовый салат лучше съесть в день приготовления. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 12 часов. Перед подачей доведите до комнатной температуры и освежите каплей масла и щепоткой соли.
Панцанелла с персиками и бурратой — яркий пример того, как несколько качественных сезонных продуктов создают ресторанный результат дома. Берегите баланс вкусов, не бойтесь корректировать соль и кислотность — и салат каждый раз будет получаться идеальным.
