Коротко: Качественный твёрдый сыр отличают по этикетке (без слова «сырный продукт» и без растительных жиров в составе), сухому срезу головки, ломкости на изгибе и отсутствию влаги через 4 часа на воздухе. Липкий и маслянистый срез говорит о неправильном хранении, а яркий жёлтый цвет — чаще краситель, а не жирность молока.
«Голландский», «Пошехонский», «Эдам» — в мире существует более 400 сортов твёрдого сыра. Диетологи давно доказали: качественный сыр — отличный источник кальция, который укрепляет ногти и волосы, снижает уровень стресса и поддерживает нервную систему в тонусе.
Другими словами, твёрдый сыр непременно показан и мамам с папами, и детям, и дедушкам с бабушками. Но знаете ли вы, что и у этого полезного продукта есть свои недостатки? Разбираемся.
Чем опасен сыр
Провоцирует набор веса. Сыр — калорийный продукт: калорийность некоторых сортов достигает 440 ккал на 100 г, и у людей, склонных к лишнему весу, он может спровоцировать набор килограммов. Поэтому лучше выбирать сорт с невысоким содержанием жира — например, рикотту (170 ккал на 100 г) — или ограничить норму до 50 г в день.
Повышает риск гипертонии, проблем с мочевыделительной системой и даже венозной недостаточности — из-за высокого содержания солей в этом продукте.
Может вызывать аллергию у детей и мигрени у взрослых. Сыр — концентрированный молочный белок, сильный провокатор аллергий. У детей она может проявиться в виде сыпи, а переедание сыра взрослыми — в виде головных болей.
Даёт о себе знать не сразу. Бесплодие у детей, проблемы с иммунитетом и сердечно-сосудистой системой — лишь небольшой список того, что может настигнуть через год, два или десять лет тех, кто сегодня ест фальсифицированный сыр, то есть сыр, изготовленный с добавлением пальмового и кокосового масла вместо молочного жира.
Такие продукты производители обязаны называть «сырный продукт». Но на практике эту маркировку нередко «забывают» указать, а супермаркеты не всегда выносят этот факт на этикетку — и домой приносят то, что кажется полезным продуктом, а на деле вредит здоровью.
Как отличить сыр от сырного продукта
- Внимательно читайте этикетку и ни в коем случае не берите продукт с надписью «сырный продукт». На всякий случай проверьте состав — в нём не должно быть растительных жиров.
- Лучше покупать сыр, расфасованный на предприятии. Производитель в этом случае укажет и название продукта, и его состав, а вакуумная упаковка обеспечит лучшее хранение.
- Если покупаете сыр на развес, посмотрите на срез головки — он должен быть сухим.
- Дома отрежьте кусочек сыра и оставьте на тарелке на 4 часа. Если он станет влажным и на нём появятся капли — это сырный продукт.
- Сложите пополам ломтик сыра. Если он ломается, продукт изготовлен не из качественного сырья — его лучше обойти стороной.
- Если при надавливании из сыра потекла жидкость, значит, он просрочен. Этот метод не действует на мягкий сыр вроде брынзы.
- Если срез твёрдого сыра липкий и маслянистый, значит, он неправильно хранился в магазине.
- Выбирая сыр, не ориентируйтесь на цвет: жёлтый оттенок чаще всего даёт краситель. Летом коровы дают более жирное и желтоватое молоко, и, чтобы поддерживать один и тот же цвет продукта весь год, производители добавляют натуральные красители — бета-каротин и аннато.
Коротко о главном
Сколько сортов твёрдого сыра существует? Более 400 — от «Голландского» и «Пошехонского» до «Эдама».
Чем сырный продукт отличается от настоящего сыра? В составе сырного продукта есть растительные жиры — пальмовое или кокосовое масло вместо молочного, что обязательно указывается на этикетке словом «сырный продукт».
Сколько сыра можно есть в день без вреда для фигуры? При склонности к лишнему весу — не более 50 г в день, либо выбирать менее калорийные сорта вроде рикотты (170 ккал на 100 г).
О чём говорит липкий и маслянистый срез сыра? О неправильном хранении в магазине — такой сыр лучше не покупать.
