Коротко: сметана полезна и детям, и взрослым — она укрепляет иммунитет и кости, дает витамины А, В2, В12, С, Е, РР и минералы. Но у нее есть ограничения: домашнюю сметану с рынка можно заразиться бруцеллезом, детям до 1,5 лет жирный продукт вреден для незрелого ЖКТ, а тем, у кого проблемы с желудком, желчным пузырем, печенью или сердцем, стоит есть ее реже и с минимальной жирностью. Открытую баночку хранят не больше 2 дней.
Сметана — один из тех продуктов, которые полезно всегда держать в холодильнике: она годится для множества блюд и при этом сама по себе ценна. Регулярно есть ее стоит и детям, и родителям — она укрепляет иммунитет, делает крепче кости, улучшает работу мозга и дает витамины А, В2, В12, С, Е, РР, а также кальций, фосфор и железо.
Но у этого кисломолочного продукта есть свои особенности употребления, о которых сегодня рассказывает кулинарная редакция.
1. Покупая домашнюю сметану на рынке или в местах, не предназначенных для торговли, можно заразить всю семью бруцеллезом. Болезнь неприятная: у ребенка тело покрывается шелушащейся сыпью, поднимается температура, появляются боли в суставах, пропадает аппетит, увеличивается печень. Источником становятся продукты — мясо, молоко, сметана, творог, — полученные от больных животных и не прошедшие термическую обработку.
2. Сметана противопоказана тем, у кого есть проблемы с желудком: язва, гастрит с повышенной кислотностью.
3. Детям до 1,5 лет педиатры вообще не рекомендуют давать сметану с жирностью 20%. Такой высококалорийный продукт может создать проблемы для еще не сформированного желудочно-кишечного тракта. Если очень хочется побаловать малыша, лучше выбрать сметану с жирностью 10%, и не как основное блюдо, а в качестве добавки к супчикам, блинчикам, запеканке.
4. Высокая жирность делает сметану достаточно калорийным продуктом, поэтому тем, кто следит за весом, лучше выбирать 10%-ную, а не 20% или 25%.
5. Не стоит злоупотреблять сметаной при заболеваниях желчного пузыря, печени, сердечно-сосудистой системы, а также при гипертонии. Диетологи советуют есть этот продукт с минимальной жирностью и не чаще 1-2 раз в неделю.
6. Лучше не есть сметану во второй половине дня: она лучше усваивается организмом в утреннее и обеденное время. Если есть ее вечером, можно навредить печени.
7. Сметаной можно отравиться, если нарушить температурный режим при хранении. Это касается и торговых сетей, и домашних условий тоже. Поэтому запомните: открытую баночку сметаны можно хранить всего 2 дня.
8. Если вы покупаете сметану в пакете, сразу после вскрытия пересыпьте содержимое в чистую стеклянную емкость, чтобы не развивались болезнетворные микробы.
Как проверить качество сметаны в домашних условиях
Опасна для здоровья сметана, в которую при производстве добавляли загустители, антибиотики, растительные жиры. Даже если у вас есть любимая торговая марка, которой вы доверяете, стоит проверить качество продукта.
Выявить крахмал поможет такой способ: налейте в креманку 1 ст. л. сметаны и капните 2 капли йода. Если сметана посинеет, значит, она стала гуще из-за крахмала — и это уже плохо, ведь в сметане должно быть всего два ингредиента: сливки и закваска. Все остальные добавки — враги для здоровья.
Наличие растительных жиров, которые вызывают необратимые процессы (особенно в детском организме), тоже можно определить дома. Налейте в стакан горячую воду и добавьте 1 ст. л. сметаны. Если продукт качественный, вода просто окрасится в белый цвет. Если же на поверхности всплывут белые сгустки, смело отправляйте такую сметану в мусорное ведро — здоровье дороже.
Коротко о главном
Сколько сметаны можно есть в день? Диетологам с минимальной жирностью — не чаще 1-2 раз в неделю; здоровым людям без ограничений можно есть чаще, но лучше в первой половине дня.
Можно ли сметану детям до полутора лет? Педиатры не рекомендуют жирность 20%. Допустима сметана 10% и только как добавка к супам, блинчикам, запеканке.
Сколько хранится открытая сметана? Не больше 2 дней — и обязательно в чистой стеклянной емкости, а не в пакете, в котором она продавалась.
Как дома проверить сметану на крахмал и растительные жиры? Крахмал выдаст посинение от пары капель йода; растительные жиры — белые сгустки на поверхности стакана с горячей водой, куда добавили ложку сметаны.
