Если вы думаете, что вся корица одинакова – увы, нет. В большинстве магазинов под видом корицы продают её дешевый аналог – кассию. Снаружи они похожи, но по аромату, вкусу и пользе это два совершенно разных продукта. Разберёмся, как отличить настоящую корицу и почему это важно не только для гурманов, но и для вашего здоровья.
Корица и кассия: близкие родственники, но разные натуры
Настоящая корица – Cinnamomum verum (или цейлонская), родом из Шри-Ланки и южной Индии. Кассия – Cinnamomum aromaticum, чаще выращивается в Китае, Индонезии и Вьетнаме. Названия похожи, но химический состав – совсем другой.
Цейлонская корица считается «истинной» и стоит дороже, а кассия – её жёсткая и более грубая копия, которая чаще всего встречается на прилавках.
Как отличить настоящую корицу от кассии
1. Цвет и текстура
Настоящая корица светло-коричневая, тонкая и ломкая, как скрученный пергамент. Её можно легко разломить пальцами.
Кассия темнее, имеет красноватый оттенок, а корка у неё толстая и твердая, почти деревянная.
2. Аромат и вкус
Корица пахнет мягко, сладко и нежно. Её аромат – тёплый и многослойный.
Кассия же имеет более резкий, терпкий запах, с лёгкой горечью на послевкусии.
3. Поведение при заваривании
Если заварить кассию в горячей воде, она выделит вязкую слизь. Настоящая корица этого не делает: её аромат раскрывается чисто, без мутного осадка.
4. Страна происхождения
Шри-Ланка и Индия – признак качественной цейлонской корицы.
Если на упаковке указаны Индонезия, Вьетнам, Китай или Таиланд – это почти наверняка кассия.
Почему это важно: польза и вред
Цейлонская корица – природный антисептик.
Она содержит активное вещество циннамальдегид, которое обладает противомикробным действием, замедляет рост грибков и дрожжей, помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает память и обмен веществ.
Кассия – источник кумарина.
Этот компонент придает запаху лёгкую горечь, но в больших количествах токсичен для печени и почек. В кассии содержание кумарина в сотни раз выше, чем в настоящей корице. Поэтому регулярное употребление может быть небезопасным, особенно для детей и людей с хроническими заболеваниями.
Как выбрать и хранить корицу
- Покупайте палочки, а не порошок.
В молотом виде подделку распознать невозможно. - Храните в герметичной банке вдали от света и влаги.
Настоящая корица сохраняет аромат до 2 лет. - Не путайте с сахарной корицей.
Многие готовые смеси содержат лишь следы пряности и много ароматизаторов.
Итог
Настоящая корица – не просто специя, а тонкий инструмент здоровья и вкуса. Она помогает поддерживать метаболизм, улучшает пищеварение и настроение. Кассия же, хоть и дешевле, не обладает теми же свойствами и при частом употреблении может навредить.
Если хотите извлечь пользу, выбирайте цейлонскую корицу и доверяйте не этикетке, а собственным чувствам: аромат настоящей специи невозможно спутать.
